香蕉面包怎么做？香蕉面包商業配方工藝，香蕉面包制作技巧，香蕉面包做法：

配方：高筋面粉400克、佳多美Q4克、美久亭Q0.5克、酵母5克、快熟透香蕉3根（約300克）、雞蛋3個（約150克）、白糖10克、食用油20克、葡萄干30克、黑白芝麻5克。

工藝：將400克高筋面粉、4克佳多美Q、0.5克美久亭Q倒入干燥容器，用刮刀干拌均勻，5克酵母用50克溫水（約35℃）溶解后靜置3分鐘，將酵母水倒入面粉混合物，攪拌成絮狀后揉成光滑面團，3根去皮的香蕉切塊與3個雞蛋混合，用料理機打成泥狀，香蕉雞蛋泥中加入10克白糖、20克食用油、攪拌至糖油完全融合，將香蕉混合物倒入面團，揉至面筋擴展階段（能拉出厚膜），面團覆蓋保鮮膜，放入濕度75%、溫度38℃的醒發箱發酵至2倍大，發酵好的面團按壓排氣，加入30克葡萄干揉勻，分成4等份（每份約200克），每份搓成直徑5厘米的長條，分割成4個小面團（每份50克），小面團搓圓后放入刷過食用油的模具（直徑8厘米），模具放入醒發箱二次發酵，保持濕度75%、溫度38℃，發酵30分鐘至體積膨脹2倍，發酵完成的面包表面刷全蛋液（剩余雞蛋液），撒5克黑白芝麻，烤箱提前預熱至上下火180℃，模具放入中層烤20分鐘，表面金黃后加蓋錫紙防焦，繼續烤至時間結束。

注意事項：香蕉需選用表皮發黑、果肉軟糯的快熟品種，未熟透香蕉會導致面包香氣不足，酵母水溫度需嚴格控制在35℃，過高會殺死活性，過低則發酵緩慢，過度揉搓會導致面筋斷裂，影響膨脹，二次發酵需觀察體積變化，未達2倍大直接烘烤會導致面包緊實，烘烤前模具需刷足量食用油，否則脫模困難易破損，刷全蛋液時需用軟毛刷，避免留下刷痕，烤箱需提前10分鐘預熱，溫度不足會導致面包塌陷。

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