紅薯面包怎么做？紅薯面包商業(yè)配方工藝，紅薯面包制作技巧，紅薯面包做法：

配方：高筋面粉500克、紅薯泥200克（蒸熟去皮后重量）、佳多美Q10克、酵母6克、牛奶120毫升、雞蛋2個(gè)（約100克）、白糖40克、鹽4克、黃油30克、美久亭Q0.5克。

工藝：將500克高筋面粉與10克佳多美Q、05克美久亭Q倒入干燥容器，用刮刀干拌均勻，6克酵母用40毫升35℃溫水溶解后靜置3分鐘，200克蒸熟紅薯壓成泥狀，與120毫升牛奶、2個(gè)雞蛋、40克白糖、4克鹽混合，用打蛋器攪打至無顆粒，將酵母水倒入面粉混合物，攪拌成絮狀后加入紅薯牛奶液，揉成粗糙面團(tuán)后加入30克軟化黃油，繼續(xù)揉至面團(tuán)光滑且能拉出薄膜，面團(tuán)覆蓋保鮮膜，放入濕度75%、溫度38℃的醒發(fā)箱發(fā)酵至2倍大，發(fā)酵好的面團(tuán)按壓排氣，分成6等份（每份約150克），每份搟成橢圓形，自上而下卷起成橄欖形，捏緊收口處，模具內(nèi)壁刷10克黃油，將面團(tuán)放入模具（間距2厘米），放入醒發(fā)箱二次發(fā)酵，保持濕度75%、溫度38℃，發(fā)酵40分鐘至體積膨脹2倍，發(fā)酵完成的面包表面刷剩余蛋液（雞蛋液過濾后使用），撒少許高筋面粉裝飾，烤箱提前預(yù)熱至上下火180℃，模具放入中層烤25分鐘，表面金黃后加蓋錫紙防焦，繼續(xù)烤至?xí)r間結(jié)束。

注意事項(xiàng)：紅薯需選用紅心品種，甜度高且纖維少，蒸熟后立即壓泥，冷卻會(huì)導(dǎo)致水分流失，影響面團(tuán)濕度，酵母水溫度需嚴(yán)格控制在35℃，過高會(huì)殺死活性，過低則發(fā)酵緩慢，面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段即可，過度揉搓會(huì)導(dǎo)致面筋斷裂，影響膨脹，二次發(fā)酵需觀察體積變化，未達(dá)2倍大直接烘烤會(huì)導(dǎo)致面包緊實(shí)，烘烤前模具需刷足量黃油，否則脫模困難易破損，刷蛋液時(shí)需用軟毛刷，避免留下刷痕，烤箱需提前10分鐘預(yù)熱，溫度不足會(huì)導(dǎo)致面包塌陷，烘烤20分鐘后需觀察上色情況，金黃時(shí)加蓋錫紙，防止表面烤焦。

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