廣式蛋黃酥怎么做？廣式蛋黃酥商業(yè)配方工藝，廣式蛋黃酥制作技巧，廣式蛋黃酥做法。

配方：水油皮：中筋面粉450克、面欣酥E9克、白糖60克、清水180毫升、食用油150克、美久亭Q1克。油酥面：低筋面粉360克、食用油180克。蛋黃餡：豆沙餡500克、咸蛋黃適量、蛋黃液適量、黑芝麻適量。

工藝：將中筋面粉與面欣酥E干拌均勻，加入白糖、清水?dāng)嚢柚翢o(wú)干粉，再加入食用油揉成光滑面團(tuán)。用涼開(kāi)水溶解美久亭Q后加入面團(tuán)，揉勻后蓋保鮮膜松弛30分鐘。將低筋面粉與食用油混合攪拌，揉成濕軟不成型的面團(tuán)備用。豆沙餡撒干面粉防粘，搓成長(zhǎng)條后分成30克/個(gè)的小劑子，搓圓按扁。咸蛋黃提前噴白酒，烤箱180℃烤5-7分鐘去腥，冷卻后包入豆沙中，用虎口收攏搓圓。將松弛好的水油皮搟成圓餅，包入油酥面，收口捏緊防露酥。輕輕搟開(kāi)成薄片，從一端卷起，卷緊后分成30克/個(gè)的劑子。劑子中間按坑，兩端折入后按扁，搟成圓片，包入蛋黃餡，收口捏緊搓圓。表面刷蛋黃液，撒黑芝麻，放入預(yù)熱至180℃的烤箱，烤30分鐘至表面金黃熟透。

注意事項(xiàng)：水油皮需揉至光滑且有韌性，油酥面需保持濕軟，便于操作。松弛時(shí)間需充足，避免面團(tuán)回縮導(dǎo)致破酥。搟皮時(shí)力度均勻，避免用力過(guò)猛導(dǎo)致破酥；卷起時(shí)需卷緊，防止松散。咸蛋黃需提前噴白酒烤制去腥，烤至表面微干即可，避免過(guò)度干燥影響口感。烤箱需提前預(yù)熱，烘烤溫度和時(shí)間根據(jù)實(shí)際烤箱性能調(diào)整，避免上色過(guò)深或未熟透。

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