堅果巧克力卷怎么做？堅果巧克力卷商業配方工藝，堅果巧克力卷制作技巧，堅果巧克力卷做法。

配方：高筋面粉500克、佳多美Q6克、細砂糖100克、鹽10克、干酵母10克、溫水250毫升、全蛋液50克、黃油100克、黑巧克力100克、無鹽黃油100克、可可粉50克、細砂糖50克、混合堅果碎（如核桃、杏仁）100克、全蛋液適量、白芝麻或杏仁片適量。

工藝：將65克高筋面粉、佳多美Q0.5克、干酵母與溫水混合均勻，制成糊狀，室溫發酵45分鐘至表面溢出氣泡。將除高筋面粉外的所有面團材料加入酵頭中，攪拌均勻后加入剩余面粉，揉成粘稠面團。在操作臺上撒高粉，將面團滾圓后放入涂油的容器中，室溫發酵至2倍大（約1-2小時）。將無鹽黃油與黑巧克力隔水加熱至融化，攪拌均勻后加入可可粉與細砂糖，混合至無顆粒。拌入混合堅果碎，冷卻備用。發酵好的面團排氣后搟成長方形薄片，涂抹餡料，從長邊卷起成緊實長條。將長條切成2厘米厚的花卷坯，或直接擰成麻花狀后兩頭捏緊。將整形好的面團進行二次發酵至體積增大，表面刷全蛋液，撒白芝麻或杏仁片。烤箱預熱至180°C，烘烤30-40分鐘至表面金黃，取出冷卻。

注意事項：酵母需用溫水（約35-40℃）溶解，水溫過高會殺死酵母，導致發酵失敗。發酵時間和溫度需根據環境調整，溫度高時縮短發酵時間，避免面團過發。巧克力和黃油需完全融化并混合均勻，可可粉與糖需過篩，避免結塊影響口感。堅果碎大小需一致，防止卷制時戳破面團。搟面時需保持面團厚度均勻，卷制時盡量緊實，避免蒸制或烘烤后層次不分明。切花卷坯時刀需鋒利，切口平整，防止變形。烘烤前烤箱需充分預熱，確保溫度穩定。烘烤過程中避免頻繁開烤箱門，防止溫度驟降導致塌陷。

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