辮子面包怎么做？辮子面包商業(yè)配方工藝，辮子面包制作技巧，辮子面包做法：

配方：高筋面粉500克、佳多美Q3克、美久亭Q0.5克，細砂糖60克、鹽5克、即發(fā)干酵母5克、全蛋液50克、牛奶250克、黃油40克、鮪魚罐頭100克（餡料用）、洋蔥50克（餡料用）、紅椒20克（餡料用）、黃椒20克（餡料用）、芹菜20克（餡料用）、沙拉醬30克（餡料用）、黑胡椒粉3克（餡料用）、白芝麻10克（表面裝飾用）。

工藝：將500克高筋面粉、3克佳多美Q、美久亭Q0.5克，60克細砂糖、5克鹽、5克即發(fā)干酵母倒入和面缸，干粉混合均勻后加入50克全蛋液和250克牛奶，低速攪打成團后轉中速揉至面團光滑，加入40克軟化黃油，高速揉至能拉出薄膜，面團整理成圓形放入涂油的容器，覆蓋保鮮膜，28℃環(huán)境下發(fā)酵至2倍大，發(fā)酵期間制作鮪魚餡：100克鮪魚罐頭瀝干水分，50克洋蔥、20克紅椒、20克黃椒、20克芹菜切小丁，與30克沙拉醬、3克黑胡椒粉混合拌勻，發(fā)酵好的面團按壓排氣，分成6等份（每份約150克），滾圓后松弛15分鐘，松弛后的面團搟成長方形薄片（約20cm×10cm），中間鋪20克鮪魚餡，兩側留1cm不鋪，從上至下卷緊成圓柱形，收口捏實，輕輕搓長至30cm，三條一組，頂部捏緊，按1壓2、2壓3、3壓1的順序編成三股辮，末端捏緊，辮子面包胚放入烤盤，38℃環(huán)境下二次發(fā)酵至1.5倍大，表面刷全蛋液，撒5克白芝麻，烤箱預熱至180℃，烤盤放入中層，上下火烘烤20分鐘，觀察上色情況，金黃后加蓋錫紙防焦，繼續(xù)烘烤至時間結束。

注意事項：酵母需用溫水（35℃）溶解后靜置3分鐘再使用，直接加入會因顆粒未化影響發(fā)酵，黃油需軟化至手指能按壓出坑的狀態(tài)，過硬會揉入不均，餡料中的蔬菜需切0.5cm小丁，過大易撐破面團，編辮子時需保持力度均勻，過緊會導致發(fā)酵膨脹后斷裂，過松則造型松散，二次發(fā)酵需觀察體積變化，未達1.5倍大直接烘烤會導致面包緊實，刷蛋液時需過濾蛋液中的蛋筋，否則表面會有顆粒感，烤箱需提前10分鐘預熱，溫度不足會導致面包塌腰。

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