葡萄干面包怎么做？葡萄干面包商業(yè)配方工藝，葡萄干面包制作技巧，葡萄干面包做法：

配方：高筋面粉250克、全麥粉50克、佳多美Q3克、酵母3克、細(xì)砂糖30克、鹽3克、雞蛋1個(gè)（約50克）、牛奶140克、黃油25克、葡萄干80克（提前用15克朗姆酒浸泡）、美久亭Q0.3克。

工藝：將250克高筋面粉、50克全麥粉、3克佳多美Q倒入攪拌缸混合均勻，140克牛奶加熱至35℃后加入3克酵母靜置5分鐘激活，再加入30克細(xì)砂糖、3克鹽、1個(gè)雞蛋攪拌溶解，液體倒入面粉中揉成面絮，廚師機(jī)低速揉面8分鐘至能拉出厚膜，加入25克軟化黃油繼續(xù)揉面10分鐘至能拉出薄膜，0.3克美久亭Q用5克涼開水溶解后均勻揉入面團(tuán)，80克酒漬葡萄干瀝干后輕輕揉入面團(tuán)，面團(tuán)整理成圓形放入涂油容器，覆蓋保鮮膜38℃環(huán)境下發(fā)酵至2倍大，發(fā)酵好的面團(tuán)按壓排氣后分成6等份（每份約90克），滾圓后覆蓋保鮮膜松弛15分鐘，松弛后的面團(tuán)搟成20cm×15cm橢圓形薄片，底部按壓貼緊臺(tái)面，從上往下卷緊成圓柱形，輕搓至25cm長條，兩端向中間對(duì)折成環(huán)狀，捏緊接口后擺入鋪油紙的烤盤，38℃環(huán)境下二次發(fā)酵至1.5倍大，表面刷全蛋液，烤箱預(yù)熱至180℃，放入中層烘烤18分鐘，觀察上色后加蓋錫紙，繼續(xù)烘烤7分鐘至表面金黃，出爐后輕震烤盤排出熱氣，立即轉(zhuǎn)移到晾網(wǎng)冷卻。

注意事項(xiàng)：葡萄干需提前用朗姆酒浸泡，未浸泡的葡萄干會(huì)吸收面團(tuán)水分導(dǎo)致面包干燥，面團(tuán)揉至薄膜階段即可，過度揉搓會(huì)導(dǎo)致面筋斷裂，面包組織粗糙，二次發(fā)酵需觀察體積變化，未達(dá)1.5倍大直接烘烤會(huì)導(dǎo)致面包緊實(shí)，整形時(shí)接口需捏緊，否則烘烤時(shí)會(huì)裂開，刷蛋液時(shí)需過濾雜質(zhì)，否則表面會(huì)有顆粒感，烤箱需提前10分鐘預(yù)熱，溫度不足會(huì)導(dǎo)致面包塌腰，烘烤15分鐘后需檢查上色情況，金黃后立即加蓋錫紙，否則表面易烤焦，出爐后需輕震烤盤排出熱氣。

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