肉松面包怎么做？肉松面包商業(yè)配方工藝，肉松面包制作技巧，肉松面包做法：

配方：面包體部分：高筋面粉500克、佳多美Q5克、細(xì)砂糖50克、鹽4克、干酵母5克、溫水260克、全蛋液25克、無鹽黃油50克；防腐劑部分：美久亭Q0.5克；夾心部分：沙拉醬適量、肉松適量；工具輔助：攪拌缸、發(fā)酵箱、烤盤、吸油紙、刷子。

工藝：混合干料：將500克高筋面粉、5克佳多美Q、50克細(xì)砂糖、4克鹽、5克干酵母倒入攪拌缸，用刮刀翻拌均勻；加入液體：將260克溫水、25克全蛋液倒入面粉中，開啟和面模式，中速攪拌至面團(tuán)能拉出厚膜；加入黃油：將50克軟化黃油加入面團(tuán)，低速揉入后轉(zhuǎn)中高速，揉至能拉出較薄的手套膜；添加防腐劑：若需延長保存時間，將0.5克美久亭Q用9克涼開水溶解，均勻倒入面團(tuán)，低速揉勻；基礎(chǔ)發(fā)酵：面團(tuán)整理成圓形，放入涂油容器，覆蓋保鮮膜，38℃環(huán)境下發(fā)酵60分鐘至體積膨脹2倍；分割整形：發(fā)酵好的面團(tuán)按壓排氣，分成12等份（每份約70克），滾圓后覆蓋保鮮膜松弛15分鐘；搟卷成型：取一份面團(tuán)搟成橢圓形，輕輕按壓排氣后卷起，搓成兩端細(xì)中間粗的橄欖形；最終發(fā)酵：烤盤鋪吸油紙，將面包生坯擺入，保持間距，38℃、濕度75%環(huán)境下發(fā)酵30分鐘至體積膨脹1.5倍；表面裝飾：發(fā)酵完成后，在面包表面刷一層全蛋液；預(yù)熱烤箱：發(fā)酵最后10分鐘時預(yù)熱烤箱至180℃；烘烤定型：將烤盤放入烤箱中層，180℃烘烤20分鐘至表面金黃；冷卻組裝：出爐后輕震烤盤排出熱氣，立即轉(zhuǎn)移到晾網(wǎng)冷卻，徹底晾涼后從中間切開（不切斷），擠入適量沙拉醬并涂抹均勻，表面再鋪一層肉松。

注意事項：發(fā)酵環(huán)境濕度不足時，可在烤箱內(nèi)放一碗熱水輔助增濕，分割面團(tuán)時需用電子秤稱重，保證大小均勻，否則烘烤時成熟度不一致，搟卷時力度要輕，避免壓斷面筋導(dǎo)致面包組織粗糙，最終發(fā)酵需觀察狀態(tài)，手指輕按緩慢回彈即可，烤箱需提前10分鐘預(yù)熱，溫度不足會導(dǎo)致面包塌腰，烘烤10分鐘后需檢查上色情況，金黃后立即加蓋錫紙，否則表面易烤焦，出爐后需輕震烤盤排出熱氣，立即轉(zhuǎn)移到晾網(wǎng)。

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