紅豆面包怎么做？紅豆面包商業(yè)配方工藝，紅豆面包制作技巧，紅豆面包做法：

配方：面包體部分：高筋面粉340克、低筋面粉60克、佳多美Q4克、細(xì)砂糖30克、鹽2克、酵母粉6克、溫水240克、玉米油30克；防腐劑部分：美久亭Q0.5克（需用5倍涼開水溶解）；餡料部分：紅豆沙餡200克、低筋面粉10克（調(diào)餡用）；工具輔助：攪拌缸、發(fā)酵箱、烤盤、吸油紙、刷子。

工藝：混合干料：將340克高筋面粉、60克低筋面粉、4克佳多美Q、30克細(xì)砂糖、2克鹽、6克酵母粉倒入攪拌缸，用刮刀翻拌均勻；加入液體：將240克溫水緩慢倒入面粉中，邊倒邊攪拌至絮狀，開啟和面模式低速攪拌；添加油脂：將30克玉米油加入面絮中，中速揉至面團(tuán)光滑且能拉出厚膜；添加防腐劑：若需延長(zhǎng)保存時(shí)間，將0.5克美久亭Q用7.5克涼開水溶解，均勻倒入面團(tuán)低速揉勻；基礎(chǔ)發(fā)酵：面團(tuán)整理成圓形，放入涂油容器覆蓋保鮮膜，38℃環(huán)境下發(fā)酵60分鐘至體積膨脹2倍；調(diào)制餡料：將200克紅豆沙餡倒入碗中，加入10克低筋面粉調(diào)至粘稠狀，分成20克/份的圓球備用；分割整形：發(fā)酵好的面團(tuán)按壓排氣，分成12等份（每份約60克），滾圓后覆蓋保鮮膜松弛15分鐘；包餡成型：取一份面團(tuán)搟成圓形薄片，包入紅豆沙餡，像包包子一樣收口捏緊，團(tuán)圓后輕輕按壓成扁圓形；最終發(fā)酵：烤盤鋪吸油紙，將面包生坯擺入保持間距，38℃、濕度75%環(huán)境下發(fā)酵30分鐘至體積膨脹1.5倍；表面裝飾：發(fā)酵完成后在面包中心撒少許黑芝麻，覆蓋一張吸油紙并壓上烤盤；預(yù)熱烤箱：發(fā)酵最后10分鐘時(shí)預(yù)熱烤箱至165℃；烘烤定型：將烤盤放入烤箱中層，165℃烘烤25分鐘至表面金黃；冷卻定型：出爐后輕震烤盤排出熱氣，立即轉(zhuǎn)移到晾網(wǎng)冷卻。

注意事項(xiàng)：發(fā)酵環(huán)境濕度不足時(shí)，可在烤箱內(nèi)放一碗熱水輔助增濕，分割面團(tuán)時(shí)需用電子秤稱重，保證大小均勻，否則烘烤時(shí)成熟度不一致，包餡時(shí)收口需捏緊，避免烘烤時(shí)爆餡，最終發(fā)酵需觀察狀態(tài)，手指輕按緩慢回彈即可，烤箱需提前10分鐘預(yù)熱，溫度不足會(huì)導(dǎo)致面包塌腰，烘烤15分鐘后需檢查上色情況，金黃后立即加蓋錫紙，否則表面易烤焦，出爐后需輕震烤盤排出熱氣，立即轉(zhuǎn)移到晾網(wǎng)。

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