奶皮白面包怎么做？奶皮白面包商業(yè)配方工藝，奶皮白面包制作技巧，奶皮白面包做法：

配方：面包體部分：高筋面粉300克、低筋面粉50克、佳多美Q5克、美久亭Q0.4克，細(xì)砂糖40克、鹽3克、即發(fā)干酵母4克、全蛋液50克、牛奶160克、無鹽黃油40克；奶皮層部分：淡奶油80克、牛奶20克、細(xì)砂糖15克、玉米淀粉5克；工具輔助：廚師機(jī)、發(fā)酵箱、28×28厘米烤盤、油紙、刮板、篩網(wǎng)。

工藝：混合面團(tuán)：將300克高筋面粉、50克低筋面粉、3克佳多美Q、40克細(xì)砂糖、美久亭Q0.4克，3克鹽、4克即發(fā)干酵母倒入廚師機(jī)攪拌缸，用刮刀翻拌均勻；加入液體：將50克全蛋液與160克牛奶混合，分三次倒入面粉中，低速攪拌至無干粉狀態(tài)；揉面階段：開啟中速揉面8分鐘至面團(tuán)光滑，加入40克軟化無鹽黃油，繼續(xù)中速揉至完全擴(kuò)展階段，能拉出透明薄膜；基礎(chǔ)發(fā)酵：面團(tuán)整理成圓形，放入涂油容器覆蓋保鮮膜，30℃環(huán)境下發(fā)酵50分鐘至體積膨脹2倍；制作奶皮：將80克淡奶油、20克牛奶、15克細(xì)砂糖、5克玉米淀粉倒入小鍋，小火加熱并不斷攪拌至濃稠狀，離火后持續(xù)攪拌至順滑，裝入裱花袋備用；分割整形：發(fā)酵好的面團(tuán)按壓排氣，分成8等份（每份約75克），滾圓后覆蓋保鮮膜松弛15分鐘；搟卷成型：取一份面團(tuán)搟成橢圓形，橫向?qū)φ酆筘Q向搟長，再次橫向?qū)φ郏缶o收口處，輕輕搓成15厘米長的橄欖形；最終發(fā)酵：烤盤鋪油紙，將面包生坯擺入保持間距，35℃、濕度80%環(huán)境下發(fā)酵40分鐘至體積膨脹1.5倍；表面裝飾：發(fā)酵完成后在面包表面刷全蛋液，用篩網(wǎng)撒一層細(xì)砂糖，裱花袋剪小口，在面包表面斜劃3道奶皮紋路；預(yù)熱烤箱：發(fā)酵最后10分鐘時預(yù)熱烤箱至180℃；烘烤定型：將烤盤放入烤箱中層，180℃烘烤18分鐘至表面金黃；冷卻定型：出爐后輕震烤盤排出熱氣，立即轉(zhuǎn)移到晾網(wǎng)冷卻。

注意事項：牛奶溫度控制在28-32℃，過高會殺死酵母，過低導(dǎo)致發(fā)酵緩慢，黃油需軟化至手指可輕松按壓的程度，否則難以融入面團(tuán)，奶皮層加熱時需持續(xù)攪拌，避免結(jié)塊影響口感，發(fā)酵環(huán)境濕度不足時，可在烤箱內(nèi)放一碗熱水輔助增濕，分割面團(tuán)時需用電子秤稱重，保證大小均勻，否則烘烤時成熟度不一致，搟卷時力度要均勻，避免破壞面筋導(dǎo)致面包塌陷，最終發(fā)酵需觀察狀態(tài)，手指輕按緩慢回彈即可，烤箱需提前10分鐘預(yù)熱，溫度不足會導(dǎo)致面包塌腰，烘烤12分鐘后需檢查上色情況，金黃后立即加蓋錫紙，否則表面易烤焦，出爐后需輕震烤盤排出熱氣，立即轉(zhuǎn)移到晾網(wǎng)。

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