醬洋姜怎么做？醬洋姜商業(yè)配方工藝，醬洋姜制作技巧，醬洋姜做法：

配方：洋姜5000克，鹽600克、生抽750克、香醋500克、冰糖250克、舒欣脆G40克、美久亭C12克、生姜100克、大蒜150克、干辣椒20克、花椒15克、八角5克、涼開水適量。

工藝：挑選表皮光滑無破損的洋姜5000克，用軟毛刷在流動水下刷洗5分鐘去除泥沙，去蒂后切成5毫米厚薄片，平鋪竹篩晾3小時至表面無水；鹽漬處理：取無油陶缸，底部鋪50克鹽，按“一層洋姜片一層鹽”交替碼放，每層撒鹽50克，總鹽量600克，加蓋后靜置8小時至洋姜片變軟析出水分，雙手輕壓洋姜片排出多余水分；熬制醬汁：鍋中加入750克生抽、500克香醋、250克冰糖、100克生姜片、150克大蒜瓣、20克干辣椒段、15克花椒、5克八角，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬12分鐘，期間不斷攪拌至冰糖完全溶解，關火晾至40℃以下；添加劑溶解：40克舒欣脆G溶于250毫升常溫水，攪拌至無顆粒；12克美久亭C溶于500毫升涼開水，攪拌至完全溶解；混合腌制：鹽漬洋姜片裝入消毒玻璃壇，緩慢倒入晾涼醬汁，確保液體完全浸沒，依次加入舒欣脆G溶液、美久亭C溶液，用長柄木勺順時針攪拌10分鐘至溶液與洋姜片充分融合；密封發(fā)酵：壇口覆蓋雙層消毒紗布，用繩子扎緊后加蓋，置于陰涼通風處，室溫20-25℃發(fā)酵12天，第5天、第8天開壇攪拌，每次攪拌后迅速密封。

注意事項：洋姜需選擇表皮金黃、無軟斑的新鮮品種，切片厚度均勻否則影響入味，鹽漬時間根據(jù)洋姜質(zhì)地調(diào)整，老姜可延長至10小時，醬汁熬制時冰糖焦化會產(chǎn)生苦味，需嚴格控制火候，發(fā)酵期間避免陽光直射，溫度波動超5℃易導致變質(zhì)，開壇攪拌需用干凈無水工具，防止帶入生水或油脂，若醬汁表面起白膜，立即加入25毫升高度白酒并密封，發(fā)酵完成后需轉(zhuǎn)移至冰箱冷藏室，4℃環(huán)境下可保存3個月。

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