醬萵筍怎么做？醬萵筍商業(yè)配方工藝，醬萵筍制作技巧，醬萵筍做法：

配方：新鮮萵筍3000克，鹽450克、生抽600克、香醋300克、冰糖240克、舒欣脆G15克、美久亭C5克、大蒜60克、生姜40克、小米辣25克、八角3克、花椒4克、涼開水適量。

工藝：原料預(yù)處理：選表皮翠綠、肉質(zhì)緊實(shí)的新鮮萵筍3000克，削去外皮后切5厘米長、1厘米粗的條，入盆加清水浸泡30分鐘，換水2次后瀝干；鹽漬處理：萵筍條撒鹽450克，雙手翻拌至每根萵筍裹鹽，靜置4小時(shí)至萵筍出水變軟，倒掉鹽水，用涼開水沖洗3遍，攥干水分；添加劑溶解：舒欣脆G15克溶于90毫升涼水?dāng)噭颍?a href="http://m.aloixzz.cn/mall/show-htm-itemid-551.html">美久亭C5克溶于120毫升涼開水?dāng)噭?；輔料處理：大蒜60克去皮拍裂，生姜40克切片，小米辣25克去蒂切圈；醬汁熬制：鍋中加生抽600克、香醋300克、冰糖240克、姜片、蒜瓣、八角3克、花椒4克，大火煮沸轉(zhuǎn)小火熬8分鐘，期間攪拌至冰糖溶化，關(guān)火晾至30℃以下；混合腌制：消毒玻璃壇底部鋪少量萵筍條，倒入晾涼醬汁，依次加入舒欣脆G溶液、美久亭C溶液，用干凈木勺順時(shí)針攪拌6分鐘至萵筍條均勻裹汁；密封發(fā)酵：壇口覆蓋雙層消毒紗布，扎緊后加蓋，置于陰涼通風(fēng)處，室溫20-25℃發(fā)酵6天，第2天、第4天開壇攪拌，每次攪拌后迅速密封。

注意事項(xiàng)：萵筍需選表皮無斑點(diǎn)、肉質(zhì)脆嫩的新鮮品種，切條寬度一致保證入味均勻，鹽漬時(shí)間根據(jù)季節(jié)調(diào)整，夏季可縮短至3小時(shí)，冬季延長至5小時(shí)，冰糖用量可按8克/檔增減調(diào)節(jié)甜味，小米辣用量可按2克/檔調(diào)整辣度，醬汁熬制時(shí)需控制火候，避免冰糖焦化產(chǎn)生苦味，發(fā)酵期間避免陽光直射，溫度超25℃需移至陰涼處，開壇攪拌需用干凈無水工具，防止帶入雜菌，若醬汁表面起白膜，立即加入5毫升高度白酒并密封，發(fā)酵完成后需4℃冷藏保存。

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