芝士玉米腸仔包怎么做?芝士玉米腸仔包商業(yè)配方工藝,芝士玉米腸仔包制作技巧,芝士玉米腸仔包做法

配方：面團：日式面包粉1000g、佳多美Q10g,白砂糖60g、食鹽18g、鮮酵母30g、冰水400g、牛奶240g、黃油50g、餡料：德式煙熏香腸適量、芥未籽醬適量、玉米粒適量、馬蘇里拉芝士碎適量。

工藝流程：面團：1、配方中除黃油、鹽之外所有材料放入攪拌缸慢速攪拌均勻無干粉，快速攪拌至均勻厚膜后加入軟化的黃油和鹽慢速攪拌均勻吸收，快速攪拌完全擴展，起缸面團溫度26-28℃基礎(chǔ)發(fā)酵50分鐘。2、基礎(chǔ)醒發(fā)好的面團分割成60g/個，室溫松弛15分鐘。3、松弛好的面團搟成牛舌狀翻面，頂端放上香腸，卷起捏緊收口。將收口朝下擺入盤中。4、醒發(fā)箱溫度35°C/濕度75%，二發(fā)35-40分鐘，取出刷蛋液，割口擠芥末籽醬撒上玉米粒和芝士碎，進爐烘烤。5、烤箱提前預熱，烘烤溫度上火230度/下火200度，蒸汽3秒，烘烤13分鐘左右，出爐刷光亮劑裝飾。

注意事項：醒發(fā)環(huán)節(jié)要精準控制溫度和濕度，過度會使面包體積大且口感酸，不足則體積小、口感硬。烤制前，要根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整溫度和時間，預熱烤箱，烤制中時刻觀察，及時翻面或調(diào)整位置，避免烤焦或未熟透。

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