大盤披薩怎么做?大盤披薩商業配方工藝,大盤披薩制作技巧,大盤披薩做法

配方：面團：高筋面粉2000g、低筋面粉500g、白糖500g、酵母30g、泡多源H20g、全脂奶粉180g、食鹽15g、雞蛋250g、冰水1100g、黃油150g.

工藝流程:1、將配方中所有干性材料倒入缸中慢速攪拌，下入濕性材料慢速攪拌無干粉，快速攪拌至光滑出膜。2、出缸面團分割成900g/個，放入烤盤蓋膜防干，基礎醒發10分鐘。3、將基礎醒發好的面團搟壓成型至滿盤厚薄均勻，表面用打孔器打孔，送入醒發箱溫度32度/濕度80%，發酵至0.8倍，時間約30-50分鐘，發酵好后表面刷蛋，抹一層番茄醬（或者黑松露醬）放熱狗腸丁、蝦仁、玉米粒、紅椒、青椒、小番茄可搭配各種蔬菜，擠沙拉醬撒馬蘇里拉芝士碎進爐烘烤。4、烤爐提前預熱，烘烤溫度上火210度/下火180度烤至表面少于微黃即可，出爐刷少許橄欖油，分切即可。

注意事項：醒發環節要精準控制溫度和濕度，過度會使面包體積大且口感酸，不足則體積小、口感硬。烤制前，要根據烤箱實際情況調整溫度和時間，預熱烤箱，烤制中時刻觀察，及時翻面或調整位置，避免烤焦或未熟透。

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