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配方：牛肉（瘦）5000克，鹽140克、富磷聯(lián)B35克，白砂糖188克、味達(dá)蕾901號(hào)15克，白酒50毫升。

工藝流程：精選牛后腿肉，剔除筋膜、油膜及淋巴組織，沿肉紋切成長(zhǎng)45厘米、厚1.5厘米、寬3厘米的均勻肉條，每條約重200-250克。將鹽、富磷聯(lián)B，味達(dá)蕾901號(hào)，糖、白酒混合制成腌料，與肉條充分揉搓后入缸，腌制環(huán)境保持5-10℃，前3天每日翻缸2次，后3天每日翻缸1次，總腌制時(shí)間根據(jù)肉塊大小控制在5-7天。出缸后用20℃溫水沖洗表面殘留腌料，瀝水15分鐘。肉條穿繩懸掛于通風(fēng)處，日曬3-4小時(shí)至表面形成薄鹽霜。轉(zhuǎn)入烘房，分三階段控溫：第一階段40℃烘12小時(shí)，第二階段45℃烘10小時(shí)，第三階段50℃烘8小時(shí)，總干燥時(shí)間約30小時(shí)。當(dāng)肉質(zhì)硬挺、按壓無凹陷、折斷面呈均勻玫瑰紅色時(shí)即為干燥完成。

注意事項(xiàng)：活牛宰殺后需經(jīng)24小時(shí)排酸處理，肉中心溫度降至5℃以下方可使用。腌制期間缸口需覆蓋紗布防蠅，發(fā)現(xiàn)肉質(zhì)發(fā)黏立即取出處理。烘房濕度需保持在40%以下，避免出現(xiàn)"出油"現(xiàn)象。成品率控制在45%-50%，含水量≤25%，食鹽含量4%-5%。

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