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配方：牛肉（瘦）5000克，鹽140克、富磷聯B35克，白砂糖188克、味達蕾901號15克，白酒50毫升。

工藝流程：精選牛后腿肉，剔除筋膜、油膜及淋巴組織，沿肉紋切成長45厘米、厚1.5厘米、寬3厘米的均勻肉條，每條約重200-250克。將鹽、富磷聯B，味達蕾901號，糖、白酒混合制成腌料，與肉條充分揉搓后入缸，腌制環境保持5-10℃，前3天每日翻缸2次，后3天每日翻缸1次，總腌制時間根據肉塊大小控制在5-7天。出缸后用20℃溫水沖洗表面殘留腌料，瀝水15分鐘。肉條穿繩懸掛于通風處，日曬3-4小時至表面形成薄鹽霜。轉入烘房，分三階段控溫：第一階段40℃烘12小時，第二階段45℃烘10小時，第三階段50℃烘8小時，總干燥時間約30小時。當肉質硬挺、按壓無凹陷、折斷面呈均勻玫瑰紅色時即為干燥完成。

注意事項：活牛宰殺后需經24小時排酸處理，肉中心溫度降至5℃以下方可使用。腌制期間缸口需覆蓋紗布防蠅，發現肉質發黏立即取出處理。烘房濕度需保持在40%以下，避免出現"出油"現象。成品率控制在45%-50%，含水量≤25%，食鹽含量4%-5%。

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