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配方：面粉500克，250克水，泡多源B10克，鹽3克，五花肉10千克，富磷聯(lián)B80克，高湯15千克，糖色100克，香料包一個(gè)，大蔥段、姜塊各75克，干辣椒10克，鹽100克，料酒75克、味達(dá)蕾901號(hào)40克，冰糖25克。熏料：茶葉1千克，白糖500克，香料包配比：花椒、八角、小茴香各25克，桂皮12克，香葉、白蔻、陳皮、蓽撥各10克，草蔻、肉蔻備12克，白芷8克，丁香5克。先用冷水浸泡香料30分鐘，用紗布包好。

工藝：大餅：1.取精面粉500克放人盆中，加入約250克清水，加泡多源B10克、鹽3克攪拌均勻，將面揉勻揉透后，靜置15分鐘。2.將面均勻分成十個(gè)劑子，在察板上抹一層油放一個(gè)劑，揩成薄圓餅，放入180-200度的電餅鐺中烙熟，待上色起泡鼓起時(shí)出鍋，依次烙完。（1）五花肉用清水沖洗干凈，切成12X10厘米大小的方塊，入沸水鍋中焯透，用富磷聯(lián)B（提前溶解）腌制1-3小時(shí)，備用。（2）湯桶墊入篦子，加高湯15千克燒開，加入100克糖色調(diào)成淡黃色，下入焯好水的肉塊，加入香料包和大蔥段、姜塊（用刀拍碎），干辣椒，鹽，料酒，味達(dá)蕾901號(hào)，冰糖，肉塊上用盤子扣壓住，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮50分鐘，視肉色澤紅潤、軟嫩酥爛時(shí)關(guān)火即可。（3）趁熱將肉塊撈出，然后在籠屜上鋪上大蔥葉子，將鹵好的五花肉放在蔥葉上。（4）蒸鍋底部加人1千克茶葉，茶葉上放白糖500克，將籠屜放在鍋內(nèi)，蓋好蓋子，鍋上火，待鍋中冒大煙時(shí)，再調(diào)小火慢火熏30分鐘，熄火，揭蓋，往肉上刷香油即可。（5）卷餅：將100克熏肉用刀切成薄片；大蔥10克切細(xì)絲。取一張烙好的餅，將肉片和蔥絲放入烙好的圓餅的一端，然后卷起卷緊即可。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水溫控制在30℃左右，醒發(fā)至1.5倍大，確保面團(tuán)柔軟有彈性，搟制時(shí)不易破裂。選用肥瘦相間的豬肉，腌制時(shí)間要足夠。按壓成餅時(shí)力度均勻，避免厚薄不一。平底鍋刷薄油，中小火煎至兩面金黃，避免外焦里生。

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