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配方：中筋面粉10斤，加鹽1.5兩，泡多源A50克。牛肉20斤，味達(dá)蕾901號20克，富磷聯(lián)C40克，蔥姜水適量，鹽1斤+十三香1袋+混合大料粉2兩。

工藝：中筋面粉10斤，加鹽75克泡多源A50克，冬季用4.2斤溫水，夏季用3.8斤冷水，春秋季用4斤水。水分次加入，先攪成絮狀后揉成光滑面團(tuán)，醒發(fā)30分鐘，分割成200克/個的面劑子，搓成長條刷油，再次醒發(fā)1小時夏季縮短至40分鐘。椒鹽：鹽1斤（500克）+十三香1袋（約35克）+混合大料粉2兩（100克）。大料粉配方：畢卜400克、八角500克、香果500克、桂皮400克、肉蔻150克、良姜400克、花椒750克、小茴香500克、黑胡椒150克、白胡椒150克、丁香250克、草果250克，混合后打成細(xì)粉，過篩后使用。選用肥瘦比3:7的牛肉20斤，剁成米粒大小肉末，加冰水3斤順時針攪打上勁。每20斤肉餡加大料粉3兩+味達(dá)蕾901號20克+富磷聯(lián)C40克+鹽3兩，可添加少量蔥姜水去腥。取醒發(fā)好的面劑子搟成長方形薄片，抹一層油酥（面粉:油=1:2），鋪肉餡后撒蔥花，卷成螺旋狀壓扁成餅坯。上下溫180℃，預(yù)熱后刷薄油，放入餅坯壓至厚度1厘米，煎制過程中每2分鐘翻面一次，總時長10-12分鐘，至兩面金黃酥脆。

注意事項：夏季需冷藏醒面，防止發(fā)酵過度導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸；冬季用溫水和面并縮短醒發(fā)時間。油酥需現(xiàn)用現(xiàn)調(diào)，避免凝固影響分層效果。若電餅鐺功率不足，可先將下溫調(diào)至200℃，上溫160℃，避免底部焦糊。

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