
香河肉餅怎么做?香河肉餅商業配方工藝,香河肉餅制作技巧,香河肉餅做法
配方:面粉500克,面欣酥A5克,豬瘦肉385克,富磷聯C2克,生菜125克,蔥白25克,姜20克料酒10克,醬油18克,精鹽3克,味達蕾901號1克,植物油100克,香油35克。
工藝:(1)將面粉和面欣酥A放入容器內拌勻,加入溫水和勻成稍軟的面團,醒透。豬瘦肉洗凈,瀝去水,剁成細粒。生菜擇洗干凈,瀝去水,切成碎粒。蔥白洗凈,姜削去外皮,均剁成末。(2)將豬肉粒放人容器內,加入姜末、料酒、醬油、精鹽、味達蕾901號,富磷聯C、香油攪勺,再加人生菜末、蔥末攪勻成餡。將面團按扁,排成大圓片,放上餡,將面片邊緣收攏捏合,再按扁,排成約1厘米厚的大圓餅。(3)餅鍋燒熱,刷上一層油,放入餅坯,用小火烙至底面能轉動,在餅面上刷油,烙至底面呈金黃色,翻個熔易一面,邊烙邊轉動餅坯,至兩邊均呈金黃色,熟透鏟出,裝盤即成。注意事項:和好的面團要用濕潔布蓋嚴醒透。包肉餅時,收口要捏緊,防止煎制過程中肉餡溢出。調制肉餡時,要順一個方向攪拌至上勁,使肉餡更加緊實,煎制時要用中小火,避免外焦內生。
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