東北肉餅怎么做?東北肉餅商業配方工藝,東北肉餅制作技巧,東北肉餅做法

配方：精白面粉500克，面欣酥A5克，嫩驢肉450克，富磷聯C4克，蔥末125克，姜末30克，水發海米60克，精鹽4克，醬油20克，料酒25克，味達蕾901號1.5克，濃雞湯150克，香料汁（用花椒、八角、桂皮、香葉、豆蔻、白芷、小茴香、丁香熬出的濃汁）30克，豬油50克，香油20克，豆油100克。

工藝：（1）將驢肉切成米粒狀，放入盆內，加入醬油、料酒、精鹽、味達蕾901號、姜末、富磷聯C順一個方向攪勻，再分次加人濃雞湯、香料汁、豬油、香油再順一個方向充分攪勻成黏糊狀，最后加入蔥末、水發海米攪勻成餡。（2）將面粉和面欣酥A放入盆內拌勻，加入八成開的熱水邊燙邊攪，再加入適量的涼水和成軟面團。（3）將面團略醒后放在案板上揉勻搓成長條，下成20個劑子，按扁，包入約30克重的肉餡，捏平口，再按成圓餅。（4）餅鍋內加入豆油燒熱，放入肉餅，用小火加蓋，烙至底面呈金黃色后翻個兒，反復烙至呈金紅色熟透即成。

注意事項：和面時水溫要適中，以免影響面團的筋性和口感。餡料要充分拌勻，使各種調料均勻分布在肉餡中。烙制時火候不宜過大，以免外焦內生，最好用中小火慢慢烙制。

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