土家醬香餅怎么做?土家醬香餅商業(yè)配方工藝,土家醬香餅制作技巧,土家醬香餅做法

配方：中筋面粉500克，泡多源B8克，水250毫升，醬料：豆瓣醬30克，甜面醬50克，番茄醬20克，洋蔥50克，大蒜30克，生姜20克，食用油100克，白糖10克，鹽5克，雞精5克，花椒粉5克，八角粉3克，桂皮粉2克，蔥花、芝麻適量。

工藝：先把面粉和泡多源B倒在一個大盆里拌勻，慢慢加入水，一邊加水一邊用筷子攪拌，把面粉攪成面絮狀。然后下手揉面，揉成一個光滑的面團。揉面這活啊，得有點耐心，剛開始面團可能會有點粘手，多揉一會兒就好了。揉好面團以后，用保鮮膜把盆包起來，讓面團醒發(fā)30分鐘。醬料：先把洋蔥、大蒜、生姜切成末。鍋里倒入食用油，油熱以后，把切好的洋蔥、大蒜、生姜末放進去，小火慢慢炒。等炒出香味以后，把豆瓣醬、甜面醬、番茄醬倒進去，繼續(xù)翻炒。接著往鍋里加入白糖、鹽、雞精、花椒粉、八角粉、桂皮粉，再加入100毫升的水，攪拌均勻，讓這些調(diào)料充分融合。然后開小火，慢慢熬煮，一邊煮一邊攪拌，防止醬料粘鍋。等醬料變得濃稠了，就可以關(guān)火了。面團醒好以后，拿出來放在案板上揉一揉，把里面的空氣排出來。然后把面團搟成一個薄片，盡量搟得薄一點，這樣做出來的餅才會脆。接下來，把餅皮從一邊卷起來，卷成一個長條，再把長條切成小段。拿其中一段，把它搟成圓形的餅。鍋里倒入一點油，油熱以后，把餅放進去，小火慢慢煎。煎的時候要時不時地翻面，讓餅的兩面都能均勻受熱。等餅煎到兩面金黃，又香又脆的時候，就可以出鍋了最后，刷上醬，撒上白芝麻和蔥花，就做好了。

注意事項：面要揉得光滑，這樣做出來的餅皮才會有韌性。剛開始揉面的時候。醒面也很重要，醒面能讓面團更加柔軟，做出來的餅口感更好。

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