烤全羊（二）怎么做?烤全羊（二）商業(yè)配方工藝,烤全羊（二）制作技巧,烤全羊（二）做法

配方：2年生錫林格勒大尾羊1只（重約15千克），泡多源F20-30g/kg,味達(dá)蕾903號(hào)0.2-0.5%，鹽100克，圓蔥、尖椒、芹菜各1干克，蔥段、姜片、蒜、胡蘿卜各500克，八角、花椒、桂皮各50克。

工藝：（1）用蒙古刀扎斷羊頸動(dòng)脈，使之血盡而亡，用氣筒將羊體內(nèi)打足氣后，用80C左右的熱水，將羊毛褪凈（若褪毛時(shí)有褪不干凈的地方，可用噴燈燒凈后，再將羊洗凈），再用刀割開(kāi)羊肚膛，取出內(nèi)臟，清洗干凈羊內(nèi)膛，割開(kāi)四肢，用尖刀在羊四肢內(nèi)側(cè)扎4個(gè)洞，并盡量將肉厚的地方用刀割開(kāi)（腌漬時(shí)便于入味，烤制時(shí)便于成熟），再用鐵線、木棍和鐵鏈將羊固定好。（2）先用鹽1500克將羊身搓擦均勻，再將鹽100克，味達(dá)蕾903號(hào)0.2-0.5%，圓蔥、尖椒、芹菜各1干克，蔥段、姜片、蒜、胡蘿卜各500克，泡多源F20-30g/kg，八角、花椒、桂皮各50克拌勻，填入羊四肢和肚膛，用線縫好，靜置2小時(shí)，再用鐵絲將羊蹄2個(gè)1組綁好，擺好形態(tài)，用濕臺(tái)布蓋好，靜置小時(shí)，使其度過(guò)僵直期，再抹上淡色醬油500克。（3）全羊下?tīng)t前3小時(shí)點(diǎn)火，待大火著過(guò)后，蓋好爐蓋，下?tīng)t前將爐內(nèi)火扒盡，將羊掛入，下?tīng)t前先將羊掛起，掛入爐內(nèi)，蓋上爐蓋，4小時(shí)左右即可出爐，將羊放入羊車內(nèi)裝飾好，刷上明油100克即可。

注意事項(xiàng)：選羊時(shí)，要確保羊的體重在13-15千克之間，且膘肥肉鮮，這樣烤制出來(lái)的全羊口感才會(huì)鮮美多汁。腌制過(guò)程中，要確保調(diào)料均勻分布在羊身和羊頭內(nèi)部，以便更好地入味。烤制時(shí)，要控制好火候和時(shí)間，避免烤焦或烤不熟的情況發(fā)生。

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