黑豆榛子歐包怎么做?黑豆榛子歐包商業(yè)配方工藝,黑豆榛子歐包制作技巧,黑豆榛子歐包做法

配方：百合花法式粉1000g、佳多美Q10g，冰水700g、食鹽18g、魯邦種150g、湯種80g、蜂蜜30g、低糖酵母3g、黃油35g、鹽炒榛子:120g、熟凍黑豆200g。

工藝流程：1、水解面團(tuán)攪拌均勻靜置30分鐘。2、面團(tuán)攪拌至擴(kuò)展階段（9成）后取出。3、取出面團(tuán)溫度22℃-24℃。4、放入醒發(fā)盒室溫醒發(fā)40分鐘。5、翻面醒發(fā)30分鐘分割180g正方形。6、放入帆布醒發(fā)30分鐘。7、取出方形面團(tuán)收成圓形。8、再次放入帆布中最后發(fā)酵40分鐘，割刀烘烤。9、烤爐提前預(yù)熱，上火260℃/下火210℃。10、蒸汽3秒，烘烤17min左右。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)環(huán)節(jié)要精準(zhǔn)控制溫度和濕度，過度會(huì)使面包體積大且口感酸，不足則體積小、口感硬。整理成規(guī)則形狀，確保受熱均勻。烤制前，要根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，預(yù)熱烤箱，烤制中時(shí)刻觀察，避免烤焦或未熟透。

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