溫泉吐司怎么做?溫泉吐司商業(yè)配方工藝,溫泉吐司制作技巧,溫泉吐司做法

配方：面團(tuán)：高筋面粉1250g、佳多美Q15g，細(xì)砂糖125g、食鹽22.5g、鮮酵母25g、奶粉25g、50°熱水430g、煉乳150g、老面562g、蛋黃25g、酸奶313g、碎冰188g，黃油125g.

工藝流程：1、將干性材料按比例稱(chēng)入面缸里。2、將濕性材料稱(chēng)入容器，放入冷凍室降溫除熱水。3、將50°熱水沖入面缸攪拌5圈左右。4、立即加入濕性材料，降溫?cái)嚢琛?、慢速攪拌均勻后轉(zhuǎn)快速攪拌至8成筋度。6、加入黃油，慢速拌勻，后轉(zhuǎn)快速攪拌至10成面筋。7、起缸溫度26-28°，28°環(huán)境醒發(fā)40分鐘分割成170g/個(gè)3個(gè)一組，常溫松弛20分鐘。8、將松弛好的面團(tuán)進(jìn)行整形，搟開(kāi)卷起，松弛20分鐘，最后成型搟開(kāi)翻面卷起，一個(gè)磨具放3顆卷好面團(tuán)輕輕按壓平整，發(fā)酵至磨具8成滿(mǎn)取出上蓋入爐烘烤。9、烤爐提前預(yù)熱，上火180/下火220°，烘烤30-35分鐘，出爐用力震一下，開(kāi)蓋脫模。

注意事項(xiàng)：醒發(fā)環(huán)節(jié)要精準(zhǔn)控制溫度和濕度，過(guò)度會(huì)使面包體積大且口感酸，不足則體積小、口感硬。整理成規(guī)則形狀，確保受熱均勻。烤制前，要根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，預(yù)熱烤箱，烤制中時(shí)刻觀(guān)察，避免烤焦或未熟透。

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