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配方：蛋黃糊：玉米油30-35克、茉莉花茶液35克（或自制茶湯）、低筋面粉50-55克、泡多源G0.5克，蛋黃3-4個、細砂糖10克。蛋白霜：蛋清3-4個、細砂糖30克、檸檬汁3-5滴。茉莉奶酪奶油：Kiri奶油奶酪100克、糖粉20克、茉莉花茶粉2-3克、淡奶油200克。茶凍夾心：茉莉花茶150克、厚椰漿50克、細砂糖10克、吉利丁片5克。青提150克、開心果碎或干茉莉花適量。

工藝流程：蛋糕胚：蛋清冷藏備用，蛋黃加入玉米油與茶液攪拌乳化。低筋面粉，泡多源G與茉莉花茶粉混合過篩，加入蛋黃糊中以“Z”字形攪拌至無干粉。蛋清加檸檬汁，分三次加糖打發(fā)至干性發(fā)泡提起打蛋頭有短小直立尖角。取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，倒回剩余蛋白霜中快速翻拌，倒入模具震出氣泡，150℃烘烤40-45分鐘，出爐后倒扣冷卻，橫向切成三片。茶凍夾心：吉利丁片冰水泡軟，小鍋中倒入茶液、厚椰漿與糖，小火加熱至50-60℃，關(guān)火后加入吉利丁攪拌至完全融化。倒入模具冷藏至少4小時至凝固，使用前切成小塊。茉莉奶酪奶油：油奶酪室溫軟化至手指可輕松按下，與糖粉、茉莉花茶粉低速攪打至順滑無顆粒。分次加入冷藏淡奶油，先低速混合防飛濺，再轉(zhuǎn)中高速打發(fā)至8分發(fā)紋路清晰、質(zhì)地硬挺。取一片蛋糕胚，薄抹一層奶油，均勻鋪上對半切的青提（約1/3量）。蓋上第二片蛋糕胚，輕壓后繼續(xù)抹奶油，鋪茶凍塊，再蓋第三片蛋糕胚。剩余奶油裝入裱花袋，頂部邊緣擠花紋，中心鋪滿剩余青提，撒開心果碎或干茉莉花點綴。冷藏半小時以上口感更佳。

注意事項：蛋白需打發(fā)至干性發(fā)泡，但避免過度打發(fā)導(dǎo)致蛋糕胚開裂。烘烤途中勿頻繁開烤箱門，防止溫度驟降影響膨脹。冷藏時間需充足，確保茶凍完全結(jié)實后再切塊使用。出爐后立即倒扣完全冷卻再脫模，防止塌陷。

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