北海道巧克力雙層芝士蛋糕怎么做?北海道巧克力雙層芝士蛋糕業配方工藝,北海道巧克力雙層芝士蛋糕制作技巧,北海道巧克力雙層芝士蛋糕做法

配方：蛋糕層：全蛋2個，細砂糖65克，低筋面粉50克，泡多源G0.5克，可可粉8克，無鹽黃油10克，牛奶10克，士層：奶油奶酪100克，細砂糖35克，黑巧克力（70%）45克，淡奶油35克，雞蛋1個，可可粉3克，凍芝士慕斯層：馬斯卡彭奶酪50克，淡奶油80克，細砂糖18克，牛奶25克，吉利丁片3克，裝飾：淡奶油80克可可，蛋糕屑適量。

工藝流程：巧克力海綿蛋糕層：將全蛋與細砂糖隔熱水加熱至38℃，打發至蛋液滴落后紋路不消失。過篩加入低筋面粉，泡多源G和可可粉，翻拌至無干粉。倒入加熱至40℃的牛奶與黃油混合物，翻拌均勻后倒入模具。170℃烤30分鐘，出爐后倒扣晾涼，切片備用。烤巧克力芝士層：奶油奶酪室溫軟化，加入細砂糖攪勻。加入融化的黑巧克力、淡奶油和雞蛋，攪拌均勻后篩入可可粉。倒入模具，165℃烤30分鐘，表面結皮后取出晾涼。凍芝士慕斯層：吉利丁片泡冷水軟化，與15克淡奶油隔熱水融化。馬斯卡彭奶酪室溫軟化，加入糖粉和老酸奶攪勻。將吉利丁液倒入奶酪糊中，隔熱水保溫至28-30℃，加入打發至6-7成的淡奶油拌勻。倒入模具冷藏3小時以上。在蛋糕表面和側邊薄薄抹一層打發奶油。將剩余海綿蛋糕打成碎屑，均勻鋪在蛋糕表面和側邊。

注意事項：打發至紋路清晰且不易消失，確保蛋糕胚蓬松。黑巧克力需完全融化且溫度控制在45℃左右。烤巧克力芝士層需過篩以去除顆粒，保證口感細膩。凍芝士慕斯層需充分冷藏至凝固，否則切割時易塌陷。

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