原味海鹽卷怎么做?原味海鹽卷商業(yè)配方工藝,原味海鹽卷制作技巧,原味海鹽卷做法

配方：高筋面粉250克，佳多美Q3g，酵母2.5克，鹽4克，奶粉16克，細(xì)砂糖12克，牛奶176克，無鹽黃油總計20克，表面裝飾：海鹽或巖鹽適量。

工藝流程：將高筋面粉、佳多美Q，酵母、3克鹽、奶粉、糖混合均勻，分次加入牛奶揉成光滑面團(tuán)。加入10克軟化黃油，揉至擴(kuò)展階段（能拉出較厚薄膜）。面團(tuán)滾圓后放入發(fā)酵盒，28°C環(huán)境醒發(fā)30-40分鐘，至體積變?yōu)?.5倍大。發(fā)酵好的面團(tuán)均分8份，排氣后整理成錐形，覆蓋保鮮膜冷藏松弛30分鐘。將10克黃油切成8條，或替換為巧克力/芝士等內(nèi)餡。松弛好的面團(tuán)搟成長約50cm的三角形，邊緣涂抹薄層軟化黃油。在寬端放置黃油條或其他餡料，自上而下卷起成牛角狀，收口壓緊。整形好的面團(tuán)放入烤盤，28-32°C環(huán)境發(fā)酵50分鐘，濕度控制在75%左右。注：若使用黃油內(nèi)餡，發(fā)酵溫度建議控制在28°C以下，避免過早融化。表面噴水霧，撒少量海鹽粒，放入預(yù)熱至200°C的烤箱中層。烘烤15分鐘至表面金黃，出爐后輕震烤盤轉(zhuǎn)移至晾網(wǎng)冷卻。

注意事項：揉面時需控制面溫不超過26°C，夏季可用冰牛奶或冷藏材料。搟面時保持厚度均勻，卷起時注意松緊適度，避免內(nèi)餡漏出。二次發(fā)酵完成時，面團(tuán)應(yīng)輕按緩慢回彈，體積膨脹至2倍大。若上色過快，可在烘焙10分鐘后加蓋錫紙；喜歡酥脆口感可延長2-3分鐘。

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