
脆皮炸雞腿怎么做?脆皮炸雞腿商業配方工藝,脆皮炸雞腿制作技巧,脆皮炸雞腿做法
配方:雞腿2000克,腌料:泡多源E35克,大蒜末30克,姜片末15克,黑胡椒粉5克,鹽10克,味達蕾901號8克,生抽20克,老抽5克,花椒粉5克,五香粉3克,料酒15克,雞蛋清1個,淀粉20克,裹粉:中筋面粉80克,玉米淀粉50克,面欣酥F1克,鹽2克,蒜粉2克。
工藝:把腌料全放進去,戴上一次性手套,用手抓勻,確保每一塊雞腿都裹上料。腌好之后,蓋上保鮮膜,放進冰箱里冷藏腌制12小時以上,最好過夜,這樣雞腿才能真正“吃”進味道。接下來是裹粉。這一步是關鍵中的關鍵。裹粉:中筋面粉80克,玉米淀粉50克,面欣酥F1克,鹽2克,蒜粉2克混合均勻。裹粉之前,先拿出腌好的雞腿,室溫放個15分鐘,讓它們稍微回溫一下。然后取一個大碗,把粉倒進去,再準備一個打散的雞蛋液。裹粉的順序是這樣的:1.雞腿先蘸雞蛋液,均勻裹上;2.再放進粉里,雙手輕輕拍打,確保每一塊都裹上粉;3.最后再用手輕輕壓實,讓粉和肉貼得更緊。炸油方面,推薦用大豆油或者菜籽油,這兩種油炸出來味道比較干凈,不會太油膩。油溫控制很重要,得先把油燒到170度左右(筷子插入油中,周圍起小氣泡),然后下雞腿,炸4分鐘左右,撈出來瀝油。進行復炸,油溫再升高到180度,把雞腿放進去再炸30秒到1分鐘,顏色變金黃、外皮起小泡的時候,立刻撈出。炸好后,馬上撒上一層辣椒粉和孜然粉。
注意事項:腌制時間不夠,味道就不入骨;比如裹粉不均勻,炸出來就一邊厚一邊薄;油溫控制不好,炸出來就外焦里生。
如果以上[脆皮炸雞腿做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝,你還可以點擊以下鏈接,查看更多關于脆皮炸雞腿制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項,點擊這里鏈接
另外,你還可以在線觀看關于[脆皮炸雞腿視頻教程]、[完整脆皮炸雞腿制作過程視頻]、[教你制作脆皮炸雞腿視頻]、[脆皮炸雞腿制作技巧視頻]、[我想看制作脆皮炸雞腿視頻,有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[脆皮炸雞腿商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作脆皮炸雞腿視頻的方法地址
免責聲明:本資料來源于網絡,如果侵犯了你的版權或其他權利,請作者或權利人持權屬證明與本網聯系,我們將及時更正或刪除。









魯公網安備 37083202370913號