紙杯蛋糕怎么做?紙杯蛋糕商業(yè)配方工藝,紙杯蛋糕制作技巧,紙杯蛋糕做法

配方：雞蛋3個、牛奶55克、玉米油45克、低筋面粉65克、泡多源G1克，細砂糖50克（蛋清40克+蛋黃10克）、檸檬汁2克、鹽0.5克。

工藝流程：蛋清蛋黃分離，蛋清冷藏10分鐘（更易打發(fā)）；低筋面粉過篩2次；烤箱提前預熱至130℃（實測溫度，烤箱內(nèi)放置溫度計）。蛋黃中加入10克糖，攪拌至糖融化；依次加入玉米油、牛奶，每次攪拌至完全乳化（無油星）；篩入低筋面粉和泡多源G，用“Z”字形攪拌至無干粉（避免起筋）。蛋清中加入檸檬汁和鹽，分3次加入40克糖：第一次：魚眼泡時；第二次：細膩泡沫時；第三次：出現(xiàn)紋路時。打發(fā)至中性發(fā)泡（提起打蛋器，小彎鉤狀態(tài)）。取1/3蛋清糊倒入蛋黃糊中，翻拌均勻（從底部往上翻，避免消泡）；混合好的面糊倒回剩余蛋清糊中，繼續(xù)翻拌均勻。面糊倒入紙杯模具（8分滿），輕震出氣泡；放入烤箱中層，先130℃烤45分鐘，再轉(zhuǎn)150℃烤12分鐘。取出后輕震模具，側(cè)放晾涼。

注意事項：確保打蛋盆無油無水，否則蛋清無法打發(fā)；冷藏蛋清更穩(wěn)定，但不可冷凍結(jié)塊。切勿畫圈攪拌，否則面糊易消泡，導致蛋糕塌陷。不同烤箱溫差大，建議用溫度計校準；低溫慢烤（130℃）能讓蛋糕膨脹更均勻，減少開裂。完全冷卻后再脫模，否則蛋糕易縮腰。

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