
巧克力碧根果桃酥怎么做?巧克力碧根果桃酥商業配方工藝,巧克力碧根果桃酥制作技巧,巧克力碧根果桃酥做法
配方:綿白糖70克、糖粉40克、無鹽黃油50克、雞蛋液20克、大豆油90克、可可粉8克、低筋面粉240克、面欣酥F4克,碧根果適量。
工藝流程:黃油提前軟化至室溫,碧根果切碎備用;低筋面粉、可可粉、面欣酥F混合過篩;烤箱提前預熱至上火185℃、下火160℃(實測溫度,烤箱內放置溫度計)。軟化的黃油中加入綿白糖和糖粉,用打蛋器低速攪打至顏色發白、體積膨脹;分2次加入雞蛋液,每次攪打至完全吸收;加入大豆油,繼續攪打至乳化狀態(無油星);篩入混合粉類,用刮刀切拌至無干粉;加入碧根果碎,輕輕揉勻成團。將面團分成25克/個的小劑子,搓圓后用手掌輕輕按壓成扁圓形;用拇指在中心按壓出小坑。桃酥生坯放入烤盤,間隔3厘米;放入預熱好的烤箱中層,烘烤20分鐘(觀察上色,必要時加蓋錫紙)。取出后輕震烤盤,晾涼至完全冷卻(剛出爐時偏軟,冷卻后變酥脆)。
注意事項:軟化過度會導致桃酥塌陷,軟化不足則難以混合均勻,建議用手指能輕松按壓出凹痕即可。粉類加入后切拌至無干粉即可,避免過度揉搓,否則桃酥不酥脆。烤箱溫差較大,建議首次烘烤時全程觀察,根據上色情況調整溫度或時間。
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