斑斕青提蛋糕卷怎么做?斑斕青提蛋糕卷商業(yè)配方工藝,斑斕青提蛋糕卷制作技巧,斑斕青提蛋糕卷做法

配方：蛋糕胚：雞蛋5個、低筋面粉65克、泡多源G1克，斑斕粉10克、純牛奶75克、玉米油50克、細砂糖45克、檸檬汁3克。奶油夾餡：淡奶油200克、細砂糖16克、斑斕粉2克。裝飾：青提適量、薄荷葉或食用花草。

工藝流程：蛋黃與蛋白分離，蛋白放入無水無油的打蛋盆中，冷藏備用；低筋面粉與斑斕粉混合過篩2次；烤盤提前鋪好油紙或油布，烤箱預熱至150℃（實測溫度）。玉米油與純牛奶混合，用打蛋器攪拌至完全乳化；篩入混合粉類和泡多源G，用刮刀切拌至無干粉；加入蛋黃，繼續(xù)切拌至細膩順滑（避免過度攪拌起筋）。蛋白中加入檸檬汁，分3次加入細砂糖，打發(fā)至濕性發(fā)泡提起打蛋器，蛋白霜呈大彎鉤狀。取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻；將混合好的面糊倒回剩余蛋白霜中，繼續(xù)翻拌均勻動作輕快，避免消泡。將面糊倒入烤盤，用刮板抹平表面，輕震出大氣泡；放入預熱好的烤箱中層，150℃烘烤30-32分鐘。淡奶油中加入細砂糖和斑斕粉，打發(fā)至硬挺狀態(tài)（能拉出直立尖角）。蛋糕胚出爐后輕震烤盤，晾至溫熱時脫模，表面蓋一張油紙防止干燥；完全冷卻后，將蛋糕胚倒扣在油紙上，撕去底部油紙；均勻涂抹斑斕奶油，靠近身體一側(cè)堆高一些，放上青提，借助搟面杖卷起，收緊油紙定型；冷藏1小時后切塊，用青提和綠植裝飾即可。

注意事項：蛋白需冷藏后打發(fā)，穩(wěn)定性更好；打發(fā)不足會導致蛋糕胚塌陷，過度打發(fā)則容易開裂。翻拌時動作要輕快，避免消泡，否則蛋糕胚會不夠蓬松。蛋糕胚溫熱時卷制不易開裂，卷制時油紙要收緊，定型時間足夠，否則切開后容易散開。

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