宮廷桃酥怎么做?宮廷桃酥商業(yè)配方工藝,宮廷桃酥制作技巧,宮廷桃酥做法

配方：綿白糖70克+糖粉40克，面欣酥F5克，黃油50克+大豆油90-95克，低筋面粉250克，雞蛋液20克。

工藝流程：黃油提前軟化至手指能輕松按下的狀態(tài)（但不要融化）；低筋面粉提前過篩2次，去除結(jié)塊；烤箱預(yù)熱至上火185℃、下火160℃。將綿白糖、糖粉、軟化黃油和大豆油倒入打蛋盆，用打蛋器低速攪拌至糖油完全融合（呈乳霜狀）；分2次加入雞蛋液，每次攪拌至完全吸收后再加下一次，避免油水分離。將過篩后的低筋面粉、面欣酥F混合均勻；將粉類倒入糖油混合物中，用刮刀切拌至無干粉（避免過度攪拌導(dǎo)致面團(tuán)起筋）。將面團(tuán)蓋上保鮮膜，靜置15-30分鐘（讓面粉充分吸收油脂，后續(xù)操作更易成型）。將面團(tuán)分割成25-30克/個的小劑子）；將小劑子搓圓后用手掌輕輕按扁，或用模具壓出花紋；在桃酥表面用拇指輕按一個小坑，撒上黑芝麻或核桃碎裝飾。將桃酥胚放入預(yù)熱好的烤箱中層，烘烤20分鐘；出爐后輕震烤盤，將桃酥移至晾網(wǎng)冷卻。

注意事項(xiàng)：黃油能增加奶香味，但用量過多會導(dǎo)致桃酥過于松散；大豆油起酥效果好，但需選擇無味品種，避免影響風(fēng)味。

避免過度揉面，否則面團(tuán)起筋會導(dǎo)致桃酥不酥脆。桃酥烘烤時(shí)需保持一定間距，否則膨脹后會粘連；若烤箱上下火溫差大，可在烘烤10分鐘后將烤盤上下翻轉(zhuǎn)，確保上色均勻。

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