茶香鹵牛肉怎么做？茶香鹵牛肉商業(yè)配方工藝，茶香鹵牛肉制作技巧，茶香鹵牛肉做法。

配方：牛肉10kg、富磷聯B型80g、味達蕾901號100g、茶葉50g、八角20g、桂皮15g、小茴香15g、花椒10g、丁香5g、草果10g、砂仁10g、白芷10g、蔥200g、姜150g、料酒200g、醬油300g、冰糖150g、鹽150g、清水25kg。

工藝：牛肉切塊（每塊約500g），清水浸泡2小時去血水，瀝干后用竹簽扎孔（便于入味）。香料（除茶葉外）焙干研粉；茶葉用紗布包裹備用。牛肉加富磷聯B型、味達蕾901號50g、鹽、料酒、蔥姜（拍爛），翻拌均勻后冷藏腌制12小時，中途翻動2次。鍋中加水、醬油、冰糖、剩余味達蕾901號、香料粉、茶葉包，大火煮沸后轉小火熬30分鐘出香。放入牛肉塊，大火煮沸后撇去浮沫，加蓋小火燜煮1.5-2小時（筷子可穿透即熟）。關火后浸泡2小時入味，撈出晾涼后冷藏保存。

注意事項：鹵制時先用大火煮沸，再轉小火慢燉，防止肉質收縮過硬；茶葉包需后放，避免長時間煮制苦澀。腌制時扎孔并翻動，確保調料滲透；鹵制后浸泡時間需充足，冷藏后切片更緊實。牛肉需選檢疫合格品；香料焙干后密封保存，避免受潮變質；鹵湯過濾后冷藏可重復使用3次。茶香濃淡可通過茶葉量調節(jié)（50g為中等強度）；喜辣可加干辣椒50g；甜味不足可補冰糖50g。

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