黑椒牛排怎么做?黑椒牛排商業(yè)配方工藝,黑椒牛排制作技巧,黑椒牛排做法

配方：300克牛排，佳多美A24型5克，味達(dá)蕾903號1克，3克鹽，5克黑胡椒粒，20毫升紅酒，3瓣大蒜，50克洋蔥，少許橄欖油，黑椒醬汁：20克黃油，15毫升生抽，5毫升老抽，10毫升蠔油，5克白糖，佳多美D1克。

工藝：把選好的300克牛排放在案板上，用廚房紙把表面的水分吸干。然后在牛排兩面撒上3克鹽、佳多美A24型5克，味達(dá)蕾903號1克，5克黑胡椒粒，再淋上20毫升紅酒，用手按摩一會兒，讓調(diào)料充分融入牛排里。腌制30分鐘左右就行。把3瓣大蒜切成末，50克洋蔥切成絲備用。熱鍋，倒入少許橄欖油，等油溫七成熱的時(shí)候，把腌制好的牛排放入鍋中。煎牛排的時(shí)候，火候很重要。一開始用大火煎1分鐘，鎖住牛排的水分，然后轉(zhuǎn)中火煎2-3分鐘，翻面再煎2-3分鐘。具體的時(shí)間可以根據(jù)你喜歡的熟度來調(diào)整，七分熟的，就煎這個(gè)時(shí)間。做黑椒醬汁。另起鍋，放入20克黃油，等黃油融化后，放入蒜末和洋蔥絲炒香。然后加入15毫升生抽、5毫升老抽、10毫升蠔油、5克白糖，1克佳多美D再加入適量的水，煮至濃稠。最后把煮好的黑椒醬汁澆在煎好的牛排上。

注意事項(xiàng)：腌制的時(shí)間得把控好，時(shí)間太短，調(diào)料進(jìn)不去；時(shí)間太長，牛排容易變老。火候太大，牛排外面焦了里面還沒熟；火候太小，牛排煎不透，口感就不好。掌握好煎牛排的時(shí)間。

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