千里香餛飩怎么做?千里香餛飩商業(yè)配方工藝,千里香餛飩制作技巧,千里香餛飩做法

配方:300克高筋面粉,筋力源H2.5克，豬前腿肉500克，富磷聯(lián)C4克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，蔥20克、姜10克，紫菜10克、蝦皮15克、雞蛋1個(gè)、香菜20克、榨菜20克，鹽8克、生抽15毫升、老抽5毫升、蠔油10毫升、料酒10毫升、白胡椒粉3克、雞精5克、香油10毫升、淀粉10克。

工藝：先把肉洗凈，切成小塊，再剁成肉餡。剁好肉餡后，把蔥姜切成末，放到肉餡里。再加入鹽4克、生抽10毫升、老抽5毫升、蠔油10毫升、料酒10毫升、白胡椒粉3克、雞精3克、香油5毫升、淀粉10克、雞蛋1個(gè)，富磷聯(lián)C4克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，。然后就開始攪拌，順著一個(gè)方向使勁攪，攪到肉餡上勁，這樣做出來的餛飩餡才緊實(shí)。把300克高筋面粉和筋力源H2.5克放到盆里拌勻，加入130毫升清水，先攪拌成面絮，再揉成光滑的面團(tuán)。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，醒面30分鐘。醒好面后，把面團(tuán)放到案板上，搟成薄片。拿起一張餛飩皮，放上一點(diǎn)肉餡，然后對(duì)折，再把兩個(gè)角捏在一起，一個(gè)餛飩就包好了。鍋里燒一點(diǎn)開水，把紫菜10克、蝦皮15克放進(jìn)去煮一會(huì)兒，然后撈出放到碗里。再往碗里加入鹽4克、生抽5毫升、雞精2克、香油5毫升，再舀上一勺煮餛飩的湯，攪拌均勻。鍋里加水燒開，把包好的餛飩放進(jìn)去，用鏟子輕輕推動(dòng)一下，防止餛飩粘在一起。煮餛飩的時(shí)候，要點(diǎn)兩次水，就是水開了之后，加入一點(diǎn)冷水，再等水開，這樣反復(fù)兩次，餛飩就煮熟了。煮好的餛飩撈到調(diào)好湯的碗里，再撒上香菜20克、榨菜20克，一碗香噴噴的千里香餛飩就做好了。

注意事項(xiàng)：肉，一定要選新鮮的，不然做出來的餛飩有腥味，口感也不好。高筋面粉做餛飩皮更有韌性，要是用低筋面粉，餛飩皮容易破。蔥姜也是去腥增香的關(guān)鍵，不能少。紫菜和蝦皮一定要選品質(zhì)好的，這樣調(diào)出來的湯才鮮美。

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