爆汁生煎包怎么做?爆汁生煎包商業(yè)配方工藝,爆汁生煎包制作技巧,爆汁生煎包做法

配方：中筋面粉300克，溫水約150毫升，干酵母3克，糖5克，泡多源Q5克，餡料：豬肉末200克，富磷聯(lián)C2克，味達(dá)蕾901號1克，姜末10克，蔥花20克，生抽15克，老抽5克，鹽3克，糖1克，香油適量。

工藝流程：溫水（35°C）+糖+干酵母混合，靜置10分鐘至表面浮起泡沫。將泡多源Q與面粉提前混合均勻，再倒入酵母水，邊倒邊攪拌成絮狀；揉成光滑面團(tuán)，蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至2倍大。豬肉末中加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號、姜末、生抽、老抽、鹽、糖、順一個方向攪打至上勁；加入香油拌勻鎖水，最后拌入一半蔥花，冷藏腌制20分鐘更入味。發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓排氣，分割成小劑子；搟成中間厚邊緣薄的圓形皮，包入適量餡料，捏緊收口。平底鍋預(yù)熱后刷一層薄油，將生煎包排入鍋中，留出間距；沿鍋邊倒入約1厘米深的熱水（水量需沒過包子底部1/3），立即蓋蓋；中火煎煮至水快干時，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煎至底部金黃酥脆；開蓋撒黑芝麻和剩余蔥花，繼續(xù)加蓋燜1分鐘激發(fā)香味。

注意事項：酵母需用溫水活化，水溫過高會殺死酵母，導(dǎo)致發(fā)酵失敗；攪打肉餡時順一個方向，能使肉質(zhì)更緊實(shí)有彈性。加水時需沿鍋邊倒入，避免直接沖刷包子底部導(dǎo)致破皮；煎制過程中不要頻繁開蓋，否則溫度驟降會影響酥脆度；若想底部更脆，可在最后1分鐘淋少許油，轉(zhuǎn)大火煎30秒。

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