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配方：蛋糕胚：雞蛋3個，低筋面粉50克，玉米油25克，純牛奶35克，細(xì)砂糖35克，泡多源G1克，檸檬汁或白醋3滴。麻薯：糯米粉60克，玉米淀粉15克，筋力源Q0.5克，細(xì)砂糖15克，牛奶120克，黃油10克。芋泥：芋頭200克，紫薯粉3克，細(xì)砂糖20克，淡奶油30克，黃油10克，牛奶20克。海苔肉松：肉松100克，海苔碎15克，白芝麻5克，沙拉醬適量。

工藝流程：蛋糕胚：蛋清與蛋黃分離，蛋清放入無油無水的打蛋盆中備用；蛋黃中加入玉米油、牛奶，攪拌至乳化狀態(tài)（無油星）；篩入低筋面粉和泡多源G，用“Z”字形手法攪拌至無顆粒面糊；蛋清加檸檬汁，分三次加糖打發(fā)至中性發(fā)泡（提起打蛋器呈小彎鉤狀）；取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回剩余蛋白霜中快速翻拌（避免消泡）；面糊倒入鋪了油紙的28×28烤盤，輕震出氣泡，烤箱預(yù)熱150℃，中層烤25-28分鐘，出爐倒扣晾涼后刻出圓形片。麻薯：糯米粉、玉米淀粉、筋力源Q、細(xì)砂糖、牛奶混合均勻，過篩至碗中；碗覆蓋保鮮膜，用牙簽扎小孔，水開后大火蒸20分鐘至完全凝固；取出趁熱加入黃油，用刮刀或手揉至黃油完全吸收，面團(tuán)光滑有韌性；揉好的麻薯用保鮮膜包裹，冷藏備用。芋泥：芋頭去皮切塊，蒸熟后趁熱壓成泥；加入紫薯粉、細(xì)砂糖、淡奶油、黃油、牛奶，用攪拌機或勺子攪打至細(xì)膩順滑；攪打好的芋泥倒入不粘鍋，小火翻炒至抱團(tuán)不粘鍋底，放涼后分成15克/個的圓球備用。海苔肉松：肉松、海苔碎、白芝麻混合均勻，放入大碗中備用；沙拉醬裝入裱花袋，剪小口備用。組裝：取一片蛋糕胚，表面擠一層沙拉醬，放上一顆芋泥球，再蓋一層沙拉醬；取20克麻薯拉薄覆蓋在芋泥上（可戴手套操作），再蓋另一片蛋糕胚，輕輕按壓；蛋糕胚外側(cè)均勻涂抹沙拉醬，放入海苔肉松中滾動，使其表面完全裹滿肉松；輕輕按壓肉松，使其粘附更牢固。

注意事項：蛋糕胚需完全冷卻后再組裝，否則易回縮；烘烤后期可加蓋錫紙防止表面顏色過深。蒸麻薯時需蓋保鮮膜防止水蒸氣滴落導(dǎo)致表面濕黏；黃油需趁熱揉入，否則難以融合。芋泥需炒至干燥能成團(tuán)，否則組裝時易塌陷；海苔碎可提前用烤箱100℃烘烤5分鐘，香氣更濃郁。

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