金沙蛋黃小吐司怎么做?金沙蛋黃小吐司商業(yè)配方工藝,金沙蛋黃小吐司制作技巧,金沙蛋黃小吐司做法

配方：面皮：雞蛋1顆，牛奶80克，煉乳1條，白糖25克，耐高糖酵母3克，面包粉210克，佳多美Q5克，黃油20克，鹽2克，燙種：面粉20克，滾燙開水25克，餡料：金沙蛋黃餡適量，裝飾：蛋黃液適量。

工藝流程：燙種：將20克面粉與25克滾燙開水?dāng)嚢杈鶆颍艣龊蠓湃氡淅洳?個小時以上備用。面皮：把雞蛋、牛奶、煉乳、白糖、耐高糖酵母這1至5種食材放入盆中，攪拌至酵母完全融化。加入撕成小塊的燙種，再加入面包粉和佳多美Q，攪拌至無干粉狀態(tài)，然后將面團(tuán)放到面墊上，搓揉成團(tuán)。把黃油和鹽加入面團(tuán)中，通過撕扯的方式讓面團(tuán)和黃油充分融合，接著摔打面團(tuán)一兩分鐘，直到面團(tuán)表面變得光滑。將揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏最少1小時以上，但注意不要冷藏過夜。取出冷藏好的面團(tuán)，不要進(jìn)行揉面操作，直接按壓面團(tuán)進(jìn)行排氣，然后讓面團(tuán)松弛15到30分鐘。松弛好的面團(tuán)分成4份，根據(jù)自己的喜好做出小浴缸的造型。將造型好的小浴缸面團(tuán)進(jìn)行發(fā)酵，直到發(fā)酵至滿杯狀態(tài)。在發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷上一層蛋黃液。提前預(yù)熱烤箱，上火設(shè)置為150度，下火設(shè)置為180度，將面團(tuán)放入烤箱烤28分鐘。在烤制過程中，當(dāng)面團(tuán)上色后要蓋上錫紙，具體溫度可根據(jù)自家烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整。

注意事項(xiàng)：開水一定要滾燙，這樣才能使面粉充分糊化。冷藏面團(tuán)的時間要控制好，最少1小時以上能讓面團(tuán)更好地吸收水分。松弛時間要根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)適當(dāng)調(diào)整，如果面團(tuán)松弛不足，在后續(xù)造型和發(fā)酵過程中可能會回縮。烤箱要提前預(yù)熱，確保烤制溫度準(zhǔn)確。

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