蛋黃酥怎么做?蛋黃酥商業(yè)配方工藝,蛋黃酥制作技巧,蛋黃酥做法

配方：咸蛋黃22個，水油皮：面粉250g、面欣酥E5g，白糖30克、水100克、豬油80克、鹽1.5g，油酥面：低筋面粉200克、豬油90克，豆沙500克。

工藝流程：將咸蛋黃洗凈，用食用油和白酒浸泡半小時。放入烤箱，180度烤8-10分鐘。水油皮：將面粉、面欣酥E，白糖、水、豬油、鹽混合均勻，揉光滑，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏松弛30分鐘。油酥面：將低筋面粉和豬油混合，揉團(tuán)，放冰箱冷藏30分鐘。將500克豆沙分成22份，每份約20g，與烤好的咸蛋黃一起包裹成球狀。將水油皮和油酥面分別分成22份，水油皮每份約20-25g，油酥面每份約10-15g。將水油皮搟開，包入油酥面，收口捏緊。將包好的面團(tuán)搟成牛舌狀，從上往下卷起。依次搟好所有面團(tuán)后，取第一個重復(fù)搟卷一次。搟卷完成后，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。取一個松弛好的面團(tuán)，搟成大的圓片，包入準(zhǔn)備好的豆沙咸蛋黃餡。收口捏緊，整理成圓形。烤箱提前預(yù)熱至180度。在蛋黃酥表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。放入烤箱，180度烤30分鐘，至表面金黃即可出爐。

注意事項(xiàng)：搟卷時力度要均勻，不要搟破皮，以免影響成品的美觀和口感。松弛時間要充足，這樣面團(tuán)更容易操作，成品也更酥脆。烘烤溫度和時間根據(jù)自家烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，避免烤焦或烤不熟。刷蛋黃液時不宜過厚，以免影響酥脆度。

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