
紫米核桃谷物包怎么做?紫米核桃谷物包商業(yè)配方工藝,紫米核桃谷物包制作技巧,紫米核桃谷物包做法
配方:面團(tuán):高筋面粉400g、t150全麥粉100g、佳多美Q5g,鹽6g、美久亭Q1g,黑糖60g、鮮酵母13g、冰水260g、雞蛋25g、波蘭種80g、黃油40g、核桃100g、紫米餡:水200g、紫米100g、砂糖25g、淡奶油20g、蜂蜜5g、黃油15g、朗姆酒2.5g、奶酪餡:奶油奶酪250g、糖粉30g、奶酪卡仕達(dá)150g.
工藝流程:紫米餡:紫米先洗干凈,加入配方中的所有材料放入電飯鍋浸泡一夜,第二天煮熟放涼即可使用(或者用成品紫米餡)。奶酪餡:奶油奶酪軟化,加入糖粉攪拌均勻,最后加入奶酪卡仕達(dá)拌勻即可。主面團(tuán):1、除黃油以外所有材料攪拌至8成,加入軟化的黃油攪拌到9成即可,出缸溫度26度,28度醒發(fā)箱基礎(chǔ)發(fā)酵40分鐘,分割成90g/個(gè)揉成成圓形,冷藏松弛30分鐘方便整形。2、松弛好的面團(tuán)搟長翻面,擠上一條紫米餡料,再擠上一條奶酪餡,卷成微橄欖型即可,表面沾上谷物粒,醒發(fā)箱發(fā)酵1.5倍大即可。3、烤爐提前預(yù)熱,發(fā)酵好的面團(tuán)劃刀口直接烘烤,打3秒蒸汽,上火210/下火180,烘烤13-15分鐘左右即可。
注意事項(xiàng):揉面要揉至面團(tuán)光滑且有彈性。發(fā)酵溫度和時(shí)間要嚴(yán)格控制,避免發(fā)酵過度導(dǎo)致面包發(fā)酸,或發(fā)酵不足使面包口感發(fā)硬。整形時(shí)要輕輕操作,盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣,烘焙溫度和時(shí)間要根據(jù)自家烤箱的實(shí)際情況來調(diào)整,不同的烤箱可能有不同的最佳溫度,避免面包烤焦或未熟透。
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