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配方;面團(tuán)：T65:1000g、佳多美Q10g，美久亭Q2g，水650g、低糖干酵母4g、魯邦液種150g、精制鹽20g、后加水50-100g、黑胡椒12g、耐烤巧克力豆240g.

工藝流程：面團(tuán)：1、T65，佳多美Q，美久亭Q和水?dāng)嚢璩擅鎴F(tuán)水解30min。2、加入魯邦液種和酵母慢速1.5min，加入精制鹽慢速1.5min，分次加入后加水低速拌勻，最后下入輔料拌勻即可。3、出缸溫度23-24℃，醒發(fā)溫度26℃，基礎(chǔ)醒發(fā)90-120min，中間翻面一次。4、分割成150g/個(gè)，成型擰成麻繩狀，長(zhǎng)度大約25cm，最終成型成U字狀，擺在高溫布上，最終發(fā)酵30-40min，5、烤爐提前預(yù)熱，烘烤溫度上火245/下火225，蒸汽3秒落地烘烤16分鐘左右，最后5分鐘開(kāi)爐門。

注意事項(xiàng)：揉面要揉至面團(tuán)光滑且有彈性。發(fā)酵溫度和時(shí)間要嚴(yán)格控制，避免發(fā)酵過(guò)度導(dǎo)致面包發(fā)酸，或發(fā)酵不足使面包口感發(fā)硬。整形時(shí)要輕輕操作，盡量保持面團(tuán)內(nèi)的空氣，烘焙溫度和時(shí)間要根據(jù)自家烤箱的實(shí)際情況來(lái)調(diào)整，不同的烤箱可能有不同的最佳溫度，避免面包烤焦或未熟透。

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