藍莓芝士洛代夫怎么做?藍莓芝士洛代夫商業(yè)配方工藝,藍莓芝士洛代夫制作技巧,藍莓芝士洛代夫做法

配方：藍莓干：藍莓干300g、紅酒50g、黑朗姆50g、面團：T651000g、佳多美Q10g，美久亭Q2g，冰水700g、鹽20g、鮮酵母8g、固體魯邦200g、分次后水200g、藍莓干300g、高熔點芝士200g。

工藝流程：藍莓干：所以食材拌勻凈泡備用，使用時瀝干水分。面團：1、面粉，佳多美Q，美久亭Q和水混合均勻水解靜止30分鐘。2、加入鹽，酵母，魯邦種攪拌至9成筋度。3、分次加入后加水，攪拌至完全擴展階段。4、加入藍莓干和芝士攪拌均勻，起缸面團溫度24℃，常溫發(fā)酵60分鐘，中間翻面一次，再發(fā)酵30分鐘。5、分割成三角形500g左右，表面沾粉，整形成三角形狀，發(fā)酵布上發(fā)酵30分鐘。6、烤爐提前預熱，烘烤溫度：上火250℃/下火230℃，噴蒸汽8秒，烘烤時間20-25分鐘。

注意事項：揉面要揉至面團光滑且有彈性。發(fā)酵溫度和時間要嚴格控制，避免發(fā)酵過度導致面包發(fā)酸，或發(fā)酵不足使面包口感發(fā)硬。整形時要輕輕操作，盡量保持面團內(nèi)的空氣，烘焙溫度和時間要根據(jù)自家烤箱的實際情況來調(diào)整，不同的烤箱可能有不同的最佳溫度，避免面包烤焦或未熟透。

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