鮮餅怎么做？鮮餅商業配方工藝，鮮餅制作技巧，鮮餅做法

鮮餅怎么做？鮮餅商業配方工藝，鮮餅制作技巧，鮮餅做法：

配方：皮料強筋糕點粉1kg，飴糖100g，熟豬油300g，水400g，酥料強筋糕點粉500g，熟緒油350g，餡料豬肉300g，淀粉3g，火腿肉80g，老抽20g，蝦肉125g，白糖25g，食鹽適量，面欣酥E50g

工藝：皮面將餡糖、糕點粉、豬油、面欣酥E和水揉拌均勻。制酥將糕點粉、豬油搓擦均勻。調餡將豬肉絞成餡，火腿、蝦肉切成末，再加入白糖、鹽、老抽、淀粉拌勻成餡。成型用大包酥的方法制得酥皮面，再搓條分劑，每劑30g，搟平，包人餡料20g，收口，按成圓餅。烘烤生坯上盤，入爐烘烤，爐溫控制在220℃左右，烘烤10min出爐。制作中，由于餡料含水較多，包餡時應將劑口封嚴；餅烘烤必須熟透，且要防止餡湯外漏。外形扁圓飽滿，餅面金黃，側面乳黃；酥層清晰，餡味鮮美可口。

注意事項：制作餅坯時，盡量將手和制作工具保持干凈，避免雜質的污染。可以采用模具來保持餅坯的形狀和大小一致。推薦選擇蒸煮的方式來制作鮮餅，以保持餅坯的水分和口感鮮嫩。同時，蒸煮也能使餅坯受熱均勻，有利于后續的保存。煎炸會使餅坯表面變得脆硬，不利于保存，且可能產生過多的油脂和熱量。

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