隆江豬腳飯?jiān)趺醋觯柯〗i腳飯商業(yè)配方工藝，隆江豬腳飯制作技巧，隆江豬腳飯做法：

配方：豬腳10千克，富磷聯(lián)B型80克，味達(dá)蕾901號(hào)30克，醬油1千克，冰糖500克，料酒200克，鹽150克，蔥200克，姜150克，香料包（八角50克，桂皮40克，香葉20克，草果30克，丁香10克，小茴香30克，山奈20克，陳皮20克）。

工藝：將豬腳用噴槍燒去表皮殘毛，放入清水中浸泡30分鐘后用鋼絲球刷洗干凈，鍋中加入適量清水放入豬腳加入富磷聯(lián)B型80克腌制6小時(shí)，然后大火燒開(kāi)后煮5分鐘撈出用清水沖洗干凈，將蔥200克、姜150克拍破，香料包用清水浸泡10分鐘后撈出瀝干水分，鍋中加入適量清水放入豬腳、蔥、姜、香料包大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，加入醬油1千克、冰糖500克、料酒200克、鹽150克、味達(dá)蕾901號(hào)30克，小火慢燉3至4小時(shí)至豬腳軟爛入味，期間要不時(shí)翻動(dòng)豬腳防止粘鍋，燉煮好的豬腳撈出放在托盤中自然冷卻，冷卻后的豬腳切成大小均勻的塊狀，米飯煮好后盛在碗中，將切好的豬腳碼放在米飯上，淋上適量燉煮豬腳的湯汁即可。

注意事項(xiàng)：豬腳處理要徹底，燒毛時(shí)要均勻，確保表皮的毛和雜質(zhì)去除干凈，浸泡和刷洗要認(rèn)真，防止有殘留的污垢影響口感和衛(wèi)生。燉煮豬腳時(shí)火候控制很關(guān)鍵，大火燒開(kāi)后要立即轉(zhuǎn)小火慢燉，這樣能使豬腳充分吸收調(diào)料的味道，達(dá)到軟爛入味的效果，如果火候過(guò)大，豬腳容易外皮破裂，影響賣相。香料包浸泡是為了去除香料的雜質(zhì)和苦味，使香味更純正。燉煮過(guò)程中要不時(shí)翻動(dòng)豬腳，防止粘鍋糊底，同時(shí)也能讓豬腳受熱均勻。冷卻豬腳時(shí)不要堆疊在一起，以免影響冷卻效果和豬腳的形狀。切豬腳時(shí)刀要鋒利，切出的塊狀大小均勻，方便食用。儲(chǔ)存豬腳要放在冷藏環(huán)境中，盡快食用完畢，避免變質(zhì)。制作過(guò)程要注意衛(wèi)生，操作前洗凈雙手，使用的工具和容器要清潔干凈。

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