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           日期:2025-12-15     瀏覽:86    評(píng)論:0    
        核心提示:配方:豬腳10千克,富磷聯(lián)B型80克,味達(dá)蕾901號(hào)30克,醬油1千克,冰糖500克,料酒200克,鹽150克,蔥200克,姜150克,香料包(八角50克,桂皮40克,香葉20克,草果30克,丁香10克,小茴香30克,山奈20克,陳皮20克)。
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        配方:豬腳10千克,富磷聯(lián)B型80克,味達(dá)蕾901號(hào)30克,醬油1千克,冰糖500克,料酒200克,鹽150克,蔥200克,姜150克,香料包(八角50克,桂皮40克,香葉20克,草果30克,丁香10克,小茴香30克,山奈20克,陳皮20克)。

        工藝:將豬腳用噴槍燒去表皮殘毛,放入清水中浸泡30分鐘后用鋼絲球刷洗干凈,鍋中加入適量清水放入豬腳加入富磷聯(lián)B型80克腌制6小時(shí),然后大火燒開(kāi)后煮5分鐘撈出用清水沖洗干凈,將蔥200克、姜150克拍破,香料包用清水浸泡10分鐘后撈出瀝干水分,鍋中加入適量清水放入豬腳、蔥、姜、香料包大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火,加入醬油1千克、冰糖500克、料酒200克、鹽150克、味達(dá)蕾901號(hào)30克,小火慢燉3至4小時(shí)至豬腳軟爛入味,期間要不時(shí)翻動(dòng)豬腳防止粘鍋,燉煮好的豬腳撈出放在托盤中自然冷卻,冷卻后的豬腳切成大小均勻的塊狀,米飯煮好后盛在碗中,將切好的豬腳碼放在米飯上,淋上適量燉煮豬腳的湯汁即可。

        注意事項(xiàng):豬腳處理要徹底,燒毛時(shí)要均勻,確保表皮的毛和雜質(zhì)去除干凈,浸泡和刷洗要認(rèn)真,防止有殘留的污垢影響口感和衛(wèi)生。燉煮豬腳時(shí)火候控制很關(guān)鍵,大火燒開(kāi)后要立即轉(zhuǎn)小火慢燉,這樣能使豬腳充分吸收調(diào)料的味道,達(dá)到軟爛入味的效果,如果火候過(guò)大,豬腳容易外皮破裂,影響賣相。香料包浸泡是為了去除香料的雜質(zhì)和苦味,使香味更純正。燉煮過(guò)程中要不時(shí)翻動(dòng)豬腳,防止粘鍋糊底,同時(shí)也能讓豬腳受熱均勻。冷卻豬腳時(shí)不要堆疊在一起,以免影響冷卻效果和豬腳的形狀。切豬腳時(shí)刀要鋒利,切出的塊狀大小均勻,方便食用。儲(chǔ)存豬腳要放在冷藏環(huán)境中,盡快食用完畢,避免變質(zhì)。制作過(guò)程要注意衛(wèi)生,操作前洗凈雙手,使用的工具和容器要清潔干凈。

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