小米糕怎么做？小米糕商業(yè)配方工藝，小米糕制作技巧，小米糕做法

小米糕怎么做？小米糕商業(yè)配方工藝，小米糕制作技巧，小米糕做法：

配方：小米粉500克，糯米粉100克，泡多源Q型5克，白糖150克，雞蛋3個，牛奶200克，玉米油50克，水100克，桂花適量:

工藝：將小米粉和糯米粉混合均勻過篩備用，泡多源Q型用50克溫水溶解備用，雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入白糖30克攪拌均勻，加入牛奶和玉米油攪拌至乳化狀態(tài)，加入過篩后的粉類攪拌成細(xì)膩面糊，加入溶解好的泡多源Q型溶液攪拌均勻，蛋清中加入剩余白糖用打蛋器打發(fā)至硬性發(fā)泡，取三分之一蛋白霜加入面糊中翻拌均勻，再倒回剩余蛋白霜中翻拌均勻，模具內(nèi)刷一層薄油，倒入面糊至八分滿，表面撒少許桂花，蒸鍋加水燒開后放入模具，大火蒸25分鐘關(guān)火燜5分鐘即可:

注意事項(xiàng)：小米粉和糯米粉需提前過篩確保無顆粒，避免出現(xiàn)結(jié)塊，蛋黃糊攪拌時需采用Z字形手法防止面筋形成，蛋白霜打發(fā)程度要到位，提起打蛋器呈現(xiàn)直立小尖角狀態(tài)，翻拌面糊時需從底部向上翻拌，避免消泡導(dǎo)致小米糕塌陷，蒸制時需大火保持水沸狀態(tài)，模具需選擇透氣性好的金屬材質(zhì)，蒸制過程中不可打開鍋蓋，關(guān)火后需燜幾分鐘再開蓋防止小米糕突然遇冷收縮，脫模時需等小米糕完全冷卻后再操作，儲存時需密封冷藏保存，建議3天內(nèi)食用完畢，批量生產(chǎn)時可根據(jù)實(shí)際需求按比例調(diào)整配方用量，需確保所有原料稱量準(zhǔn)確，攪拌設(shè)備清潔無油污，蒸制設(shè)備水溫達(dá)標(biāo)。

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