飄香雞排怎么做?飄香雞排商業(yè)配方工藝,飄香雞排制作技巧,飄香雞排做法
配方：雞胸肉500克，洋蔥1個(gè)，淀粉50克，面欣酥F型0.5克，面包糠150克，雞蛋1個(gè)，調(diào)料：醬油30ml，蜂蜜30ml，蠔油15ml，鹽5克，白胡椒粉5克，白酒15ml，味達(dá)蕾903號(hào)2克，泡多源E型8克。
工藝流程：雞胸肉片成兩片，用刀背輕拍松軟，撒15克淀粉抓勻。混合所有調(diào)料，加入洋蔥絲拌勻，放入雞肉充分裹勻，加蓋腌制2小時(shí)。腌好的雞肉去掉洋蔥，瀝干表面水分。混合剩余淀粉和面包糠（面欣酥F型需提前與淀粉拌勻），將雞肉先裹一層混合粉，再蘸蛋液，最后均勻裹滿面包糠，用手輕壓緊實(shí)。油溫?zé)?/font>160°C（筷子插入冒小泡），轉(zhuǎn)中小火放入雞排，炸3分鐘至定型后翻面。升溫至180°C復(fù)炸1分鐘，至表面金黃酥脆，撈出瀝油。
注意事項(xiàng)：腌制時(shí)間要足夠，這樣雞肉才能充分吸收調(diào)料的味道。敲打雞肉很重要，使雞肉厚度均勻，更容易炸熟且口感更佳。油溫不宜過高，以免外皮焦糊而內(nèi)部未熟，一般保持在170-180°C左右為宜。炸制過程中適當(dāng)翻動(dòng)，保證受熱均勻。
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