經典五仁月餅怎么做？經典五仁月餅商業配方工藝，經典五仁月餅制作技巧，經典五仁月餅做法：

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配方：中筋面粉500克，面欣酥E型25克，美久亭Q型1.5克（用數倍涼開水溶解），轉化糖漿250克，枧水2克（100克清水加佳多美M型5克熬制5-10分鐘制成），熟花生油150克，核桃仁100克，腰果100克，大杏仁100克，瓜子仁100克，花生仁120克，黑芝麻40克，葡萄干50克，青紅絲70克，白糖200克，糯米粉200克，低筋粉100克，色拉油200克，清水適量。

工藝：先熬制轉化糖漿，將清水250克放入清潔不銹鋼鍋，猛火煮沸后加白砂糖625克攪動均勻，煮沸改中火，待糖漿煮至115℃把佳多美H型3克分次加入，再小火煮10分鐘左右。用佳多美M型熬制枧水，100克清水燒沸加佳多美M型5克熬5-10分鐘。調制月餅光亮劑，蛋黃5個、全蛋1個、鹽2克、花生油或芝麻油1克、老抽1-3克攪打均勻。將面欣酥E型25克與面粉500克干拌均勻，美久亭Q型1.5克用數倍涼開水溶解。把熬制好的轉化糖漿250克加熬制完成的枧水2克攪打均勻，再加熟花生油150克、美久亭Q型溶液攪打均勻，最后篩入面粉拌勻揉合成面團，蓋保鮮膜松弛兩小時以上。將糯米粉和低筋粉分別炒熟，花生、瓜子仁放烤箱烤熟，其余果仁直接使用，青紅絲、葡萄干切碎，烤熟果仁敲碎，與切碎的青紅絲、葡萄干攪拌，加白糖、炒熟的糯米粉、低筋粉混合均勻，慢慢加入熱好的色拉油和清水，邊加邊攪拌至能揉成圓形且不粘手，分成相應重量小團。將松弛好的餅皮分成30克一個揉圓，稍稍拍扁轉圓，放上五仁餡包上收口捏緊成月餅生坯，放入模具壓出形狀，間隔擺放在烤盤，烤箱180度預熱，中層烤5分鐘后取出稍放涼刷上月餅光亮劑，再放入烤箱調150度烤10分鐘左右至表面上色均勻即可出爐。

注意事項：熬制轉化糖漿和枧水時要注意火候和時間，避免影響后續制作。調制光亮劑原料比例要合適，否則影響月餅外觀。制作餡料時，果仁處理要得當，避免敲成粉末或未烤熟，影響口感。攪拌餡料時要均勻，加水加油要適量。包餡和整形時要輕柔，防止餅皮破裂。烤制時要注意溫度和時間，根據烤箱實際情況調整，避免烤焦或未烤熟。月餅烤好后要涼透密封回油2-3天后食用更好。儲存時要放在干燥通風處，防止月餅變質。

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