黑芝麻海鹽卷怎么做?黑芝麻海鹽卷商業配方工藝,黑芝麻海鹽卷制作技巧,黑芝麻海鹽卷做法

配方：高筋粉600g，低筋粉150g，佳多美Q型7g，白砂糖45g，干酵母7.5g，牛奶540g，鹽12g，黃油60g，黑芝麻適量，花椒葉適量，有鹽黃油5g*24個。

工藝：1.除黃油外其他材料全部放入海氏M6二代廚師機，3檔混合均勻后轉6檔打發至粗膜狀態，加入黃油3檔混合吸收轉6檔打發至手套膜，不需要跟吐司一樣，8分有鋸齒狀，然后加入玫瑰花和乳扇攪拌均勻2.取出面團滾圓放入發酵盒～一發28度濕度85%發酵30-40分鐘左右3.一發完，均分成8份大小，收圓后摁住一頭搓成水滴狀，密封冰箱冷藏30分鐘，室溫超過25度的話再額外冷凍10分鐘后操作4.取一個小水滴，稍微搓長一點，如果回縮可以先去搓別的，再稍微松弛一下5.接口的地方朝上，稍微摁扁一點，上面三分之一處往上搟開，然后左上右上分別搟一下，然后用手稍微整理一下變成三角形底部的樣子，下面部分邊扯變搟，不要太用力把面筋扯斷了，總長50-60cm左右6.側邊用黃油抹一下，這樣層次更好，下面5cm不要抹，不然收口不粘了，頂部放上黃油塊，手放兩邊慢慢卷起來，收口朝下，表面噴水放入烤盤7.最終發酵，溫度30度，時間50分鐘8.放入平爐烤箱上火220度下火190度，14分鐘看上色，入爐給一次蒸汽，烤箱不一樣溫度僅供參考。

注意事項：揉面要揉至面團光滑且有彈性。發酵溫度和時間要嚴格控制，避免發酵過度導致面包發酸，或發酵不足使面包口感發硬。烘焙溫度和時間要根據自家烤箱的實際情況來調整，不同的烤箱可能有不同的最佳溫度，避免面包烤焦或未熟透。

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