軟包裝五香豬蹄怎么做？軟包裝五香豬蹄商業(yè)配方工藝，軟包裝五香豬蹄制作技巧，軟包裝五香豬蹄做法

軟包裝五香豬蹄怎么做？軟包裝五香豬蹄商業(yè)配方工藝，軟包裝五香豬蹄制作技巧，軟包裝五香豬蹄做法：

配方：豬蹄50kg，八角130g，桂皮70g，砂仁30g，姜粉100g，花椒100g，玉果100g，白芷30g，美久亭A型50g，食鹽2.4kg，富磷聯(lián)B型250g，曲酒0.5kg，煙熏香味料26g，曲酒250g，五香汁50g，焦糖8g，味達(dá)蕾901號30g:

工藝：將豬蹄浸泡在自來水中4h進(jìn)行水解凍，解凍后的豬蹄用清水清洗除去表面污物雜質(zhì)并用刷子除掉表面浮皮，用富磷聯(lián)B型(提前溶解)腌制2-3小時備用，將整理好的豬蹄放入開水中預(yù)煮5min除掉異味使豬蹄表面收縮殘毛直立，預(yù)煮好的豬蹄用自來水冷卻后用鑷子拔掉殘毛或用酒精噴燈燎去殘毛然后用砍刀或斧子將豬蹄劈成兩半，將香辛料包成料包連同其他輔料一同在清水中燒開將豬蹄放入水的量以能淹沒豬蹄為準(zhǔn)先用大火煮開然后用文火保證90～95℃燜煮20min，將鹵制后的豬蹄撈出趁熱放入上色鍋中上色鍋中提前放入約10kg的鹵制老湯并將味達(dá)蕾901號、美久亭A型溶化攪拌均勻，將上色鍋燒開并不斷翻拌豬蹄慢慢收汁待汁液快收干時出鍋，待豬蹄自然冷卻后每450g一袋裝入真空包裝袋裝袋時將劈半時的刀切面對在一起然后根據(jù)不同的包裝袋調(diào)整好真空包裝機(jī)的真空度、熱合溫度、熱合時間進(jìn)行真空熱封，將包裝好的豬蹄在高溫殺菌鍋中進(jìn)行水殺115℃恒溫50min反壓冷卻，將冷卻好的軟包裝高溫五香豬蹄貼標(biāo)、裝箱。

注意事項：選擇新鮮無破損的豬蹄作為原料，用刷子除掉豬蹄表面的浮皮確保豬蹄表面干凈無雜質(zhì)，鹵制后的豬蹄要趁熱放入上色鍋中并不斷翻拌慢慢收汁待汁液快收干時出鍋，殺菌過程中要確保溫度和時間達(dá)到要求以殺滅微生物延長保質(zhì)期，整個加工過程中要注意衛(wèi)生與安全，成品需密封保存防止空氣接觸導(dǎo)致變質(zhì)，儲存時間不超過48小時，批量生產(chǎn)需配備專用設(shè)備確保工藝穩(wěn)定性，操作人員需佩戴口罩手套保持衛(wèi)生條件，定期檢查設(shè)備運行狀態(tài)確保生產(chǎn)安全。

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