伯爵紅茶蛋黃酥怎么做？伯爵紅茶蛋黃酥商業(yè)配方工藝，伯爵紅茶蛋黃酥制作技巧，伯爵紅茶蛋黃酥做法：

配方：水油皮：中筋面粉450克，白糖60克，清水180毫升，食用油150克，面欣酥E型9克，美久亭Q型1克。油酥面：低筋面粉360克，食用油180克。餡料：豆沙餡500克，咸蛋黃適量，伯爵紅茶碎5克（用于水油皮增香）。

工藝：美久亭Q型用數(shù)倍涼開(kāi)水溶解備用，制作水油皮，將中筋面粉、面欣酥E型干拌均勻，加入白糖、清水?dāng)嚢柚翢o(wú)干面粉，加食用油多揉一會(huì)兒成團(tuán)，倒入溶解后的美久亭Q型水溶液再揉光滑，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。制作油酥面，取低筋面粉加食用油攪拌均勻成濕軟不成型的面團(tuán)。準(zhǔn)備餡料，豆沙餡搓成長(zhǎng)條，分成30克左右小劑子搓圓按扁，包入一個(gè)咸蛋黃，用虎口收攏整理嚴(yán)實(shí)搓圓。把松弛好的水油皮搟成圓餅放上油酥面包起來(lái)收口捏緊，輕輕搟開(kāi)搟薄搟寬，從一端卷緊密，分成30克左右劑子，在劑子中間按坑，兩端折進(jìn)來(lái)按扁搟成圓片，放上蛋黃餡用虎口慢慢收攏，收口捏緊整理圓潤(rùn)。放烤盤上，表面刷蛋黃液撒黑芝麻，烤箱180度烤30分鐘烤至金黃熟透即可。

注意事項(xiàng)：面粉要選用質(zhì)量好的，中筋面粉和低筋面粉的筋度要符合要求，否則會(huì)影響水油皮和油酥面的質(zhì)量。咸蛋黃要選擇新鮮、品質(zhì)好的，處理時(shí)要保證干凈衛(wèi)生。制作過(guò)程中要注意面團(tuán)的松弛時(shí)間，松弛不足面團(tuán)延展性差，不易操作，松弛過(guò)度面團(tuán)可能變軟影響成型。搟面皮時(shí)力度要均勻，避免破酥。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整，確保蛋黃酥烤熟且色澤美觀。

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