蛋黃酥怎么做？蛋黃酥商業(yè)配方工藝，蛋黃酥制作技巧，蛋黃酥做法：

配方：中筋面粉450克，面欣酥E型9克，白糖60克，清水180毫升，食用油150克，美久亭Q型1克，低筋面粉360克，食用油180克，豆沙餡500克，咸蛋黃適量，蛋黃液適量，黑芝麻適量。

工藝：將450克中筋面粉與9克面欣酥E型干拌均勻，加入60克白糖、180毫升清水?dāng)嚢柚翢o干面粉，加入150克食用油多揉一會(huì)兒揉成團(tuán)，1克美久亭Q型用數(shù)倍涼開水溶解后均勻倒入面團(tuán)中再揉光滑，蓋上保鮮膜松弛30分鐘做成水油皮，取360克低筋面粉加上180克食用油攪拌均勻做成比較濕軟不成型的油酥面，取500克豆沙餡，案板撒少許干面粉防粘連，搓成長(zhǎng)條分成30克左右小劑子搓成圓形，全部搓完按扁包入一個(gè)咸蛋黃用虎口收攏收口處整理嚴(yán)實(shí)搓圓，把松弛好的水油皮取出放案板上搟成圓餅放上油酥面像包包子一樣包起來收口捏緊，輕輕搟開不要太用力小心破酥，搟薄搟寬從一端卷起來卷緊密不要太松散，分成30克左右劑子，在劑子中間用手按個(gè)坑把兩端稍稍折進(jìn)來按扁搟成圓片，放上蛋黃餡用虎口慢慢收攏收口處捏緊整理圓潤，放烤盤上在表面刷上蛋黃液撒上黑芝麻，烤箱180度烤30分鐘烤至金黃熟透即可出爐。

注意事項(xiàng)：制作水油皮時(shí)揉面要充分，確保面團(tuán)光滑有韌性。油酥面的軟硬度要適中，便于后續(xù)操作。包咸蛋黃時(shí)要注意包裹嚴(yán)實(shí)，避免烤制時(shí)蛋黃液流出。搟面皮時(shí)力度要均勻，防止破酥影響成品外觀和口感。分割劑子大小盡量均勻，保證成品大小一致。刷蛋黃液要均勻，使蛋黃酥色澤美觀。烤箱要提前預(yù)熱到指定溫度，保證烤制過程中溫度穩(wěn)定。不同烤箱性能有差異，烤制時(shí)間和溫度可根據(jù)實(shí)際情況適當(dāng)調(diào)整，觀察蛋黃酥的顏色和狀態(tài)判斷是否烤熟。制作過程中要注意衛(wèi)生，操作工具和雙手要清潔干凈。

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