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配方:餅皮:高筋面粉200g,低筋面粉200g,面欣酥E型8g,月餅轉化糖漿250g,佳多美A36型2g,紅茶粉10g,花生油100g,紅茶花生餡料:低糖白豆沙餡料760g,紅茶粉10g,花生碎200g,脆黃豆100g,白芝麻40g。
工藝:1、花生油和轉化糖漿、佳多美A36型混合攪拌均勻,要全部乳化混合在一起沒有油星的狀態。粉類(高筋面粉,低筋面粉,面欣酥E型)提前混合過篩加入拌勻,捏成耳垂的柔軟度即可。2、蓋保鮮膜冷藏至少兩個小時。3、先把低糖白豆沙和紅茶粉全部拌勻,再加入堅果豆子芝麻拌勻,分割餡料30g每個。4、餅皮分割20g每個,5、包裹起來按壓成型,6、烤箱180度風爐約5分鐘定型,轉160度13分鐘烤透即可。
注意事項:所有材料需新鮮無異味,變質會導致口感差。餅皮冷藏松弛至少2小時,否則包餡時易回縮破裂。先高溫定型(180°C),再轉低溫烤透(160°C),避免外焦里生。用羊毛刷輕掃表面,過多蛋液會導致花紋模糊。烤好后密封2-3天,口感軟潤!
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