茶香花生月餅怎么做?茶香花生月餅商業(yè)配方工藝,茶香花生月餅制作技巧,茶香花生月餅做法

配方：餅皮：高筋面粉200g，低筋面粉200g，面欣酥E型8g，月餅轉(zhuǎn)化糖漿250g，佳多美A36型2g，紅茶粉10g，花生油100g，紅茶花生餡料：低糖白豆沙餡料760g，紅茶粉10g，花生碎200g，脆黃豆100g，白芝麻40g。

工藝：1、花生油和轉(zhuǎn)化糖漿、佳多美A36型混合攪拌均勻，要全部乳化混合在一起沒有油星的狀態(tài)。粉類（高筋面粉，低筋面粉，面欣酥E型）提前混合過篩加入拌勻，捏成耳垂的柔軟度即可。2、蓋保鮮膜冷藏至少兩個(gè)小時(shí)。3、先把低糖白豆沙和紅茶粉全部拌勻，再加入堅(jiān)果豆子芝麻拌勻，分割餡料30g每個(gè)。4、餅皮分割20g每個(gè)，5、包裹起來按壓成型，6、烤箱180度風(fēng)爐約5分鐘定型，轉(zhuǎn)160度13分鐘烤透即可。

注意事項(xiàng)：所有材料需新鮮無異味，變質(zhì)會導(dǎo)致口感差。餅皮冷藏松弛至少2小時(shí)，否則包餡時(shí)易回縮破裂。先高溫定型（180°C），再轉(zhuǎn)低溫烤透（160°C），避免外焦里生。用羊毛刷輕掃表面，過多蛋液會導(dǎo)致花紋模糊。烤好后密封2-3天，口感軟潤！

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